瘦精肉的快速检测（食品安全快速检测技术课件）.pptx

瘦精肉的快速检测

瘦精肉的快速检测一瘦精肉的检测步骤二瘦精肉的检测注意事项三目录

前言前言瘦肉精是一类化学结构和药理性质与肾上腺素相似的苯乙醇胺类化合物，又称为β激动剂。具有提高动物瘦肉率，降低脂肪沉积，改善饲料利用率等特点。常见的瘦肉精有40余种，主要包括克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、特布他林、妥洛特罗、班布特罗、沙美特罗、氯丙那林等。目前，在我国主要是克伦特罗、沙丁胺醇和莱克多巴胺被非法用于畜牧生产。

检测技术分类瘦精肉的快速检测当前比较常用的快速检测方法主要有：1、莱克多巴胺的快速检测方法：酶联免疫法2、克伦特罗快速检测方法：免疫胶体金层析法

莱克多巴胺的快速检测定义：莱克多巴胺（Ractopaminehydrochloride）又称激动剂，莱克多巴胺与“瘦肉精”克伦特罗一样，也是一种营养再分配剂，还能促进胰岛素的释放，使糖原分解增加，因此能利用合成脂肪的能量和成分来增加蛋白质的合成。酶联免疫法

莱克多巴胺的快速检测（1）适用范围：本方法规定了检测动物源性食品中莱克多巴胺残留量的酶联免疫吸附测定法。本方法适用于猪肉、猪肝中莱克多巴胺残留的测定。酶联免疫法

采用间接竞争ELISA方法，在微孔条上包被偶联抗原，试样中残留的莱克多巴胺药物与酶标板上的偶联抗原竞争莱克多巴胺抗体，加酶标记的抗体后，显色剂显色，终止液终止反应。检测原理近年来，ELISA技术在食品安全检测中正逐步得以推广应用，如对天然毒素、农药残留、兽药残留、致病微生物、转基因成分和激素等的检测间接竞争ELISA方法酶联免疫法

检测原理在酶标仪上450nm处测定吸光度，吸光度与莱克多巴胺残留量成负相关，与标准曲线比较即可得出莱克多巴胺残留含量。检测原理

克伦特罗快速检测定义：通常是指盐酸克伦特罗。这一类“瘦肉精”，进入牲畜体内后能够改变养分的代谢途径，促进动物肌肉生长，尤其是促进骨骼肌蛋白质的合成，加速脂肪的转化和分解，提高牲畜的瘦肉率。克伦特罗快速检测

酶抑制技术概念酶抑制技术概念适用范围：适用于动物肌肉肝脏肾脏中

酶抑制技术检测原理（2）检测原理：本试验为竞争抑制法。将氣金酸用还原法制成一定直径的金溶胶颗粒，标记抗体。硝酸纤维素(NC)膜为载体，利用了微孔膜的毛细管作用，滴加在膜条一端的液体慢慢向另一端渗移。在移动的过程中，会发生相应的抗原抗体反应，并通过免疫金的颜色而显示出来。酶抑制技术检测原理

酶抑制技术检测原理样本中的盐酸克伦特罗在流动的过程中与胶体金标记的特异性单克隆抗体结合，抑制了抗体和硝酸纤维索膜检测线上盐酸克伦特罗BSA偶联物的结合，使检测线不显颜色，结果为阳性:反之，检测线显红色，结果为阴性。酶抑制技术检测原理

瘦精肉的毒副作用瘦精肉的毒副作用1、急性毒性一般在食用含β兴奋剂较高的动物组织后15min~6h内出现症状，持续90min~2d。主要表现为肌肉震颤、头痛、头晕、多汗、胸闷、心悸、恶心、呕吐等，并无明显年龄、性别差异。

瘦精肉的毒副作用瘦精肉的毒副作用2、慢性中毒慢性中毒可引起心血管系统和神经系统疾病。主要会导致人体代谢素乱，产生低血钾、高血糖及酮酸症中毒。长期食用还有致染色体畸变的可能，从而诱发恶性肿瘤。