从业人员卫生知识培训制度.docx

从业人员卫生学问培训制度

1、学校食堂的卫生治理人员应常常参与食品卫生学问及有关卫生法律、法规学习，把握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进展卫生知识教育和培训；

2、卫生治理人员要定期组织本单位的从业人员进展食品卫生学问培训，做到人人把握应知应会的食品卫生学问，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。

3、每年组织一次从业人员卫生学问培训，每年培训不少于20学时,并进展卫生学问考试,对卫生学问考试不合格者要重进展培训，补考不合格者要调出食品生产经营岗位；

制度执行责任人：

食品添加剂使用治理制度

1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐;

2、选购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购置，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号,没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购置；

3、加工烹调食品必需使用添加剂时,要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；

4、调料罐必需有明显标记，说明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重填加调料，必需向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时,不得使用。

制度执行责任人：

学校食堂库房治理制度

1、食堂库房必需专人负责，为保证食品安全,库房现时上锁，除治理员外任何人都不得擅自入库；

2、库房内设置食品架，原料分类摆设,食品原料等应离地35cm,离墙45cm，离棚65cm放置;

3、严格执行出入库制度,做好出入库记录；

4、严禁“三无“食品及腐烂变质的食品、原料等入库存

放；

5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好;

6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效;

7、库房治理人员必需穿戴工作衣、帽，佩带有效的健

康证及卫生学问培训证上岗工作；

8、库房治理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房治理员、负责人责任。

治理员：

制度执行责任人:

烹调加工治理制度

1、进入烹调间的人员必需携带安康证和卫生学问培训合格证；

2、进入烹调间的人员必需穿戴工作衣、帽;

3、全部待使用的容器、用具必需洗净、消毒；

4、食品加工前应检查是否有感官特别；

5、进入烹调间的食品必需洗净,盛装食品的容器必需放在指定的台案上，不得放置在地面；

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;

7、各岗位工作时必需随时清扫地面、案台；

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；

9、无防蝇窗纱的窗户不得翻开；

10、个人物品不得带入烹调间；

11、负责人定期检查各岗位人员操作状况。制度执行责任人:

学校食堂粗加工治理制度

一、食堂治理员依据每日食谱要求，通知库管员预备每餐所用食品原料；

二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进展切割，装入专用容器备用;

三、蔬菜类依据不同品种进展粗加工：

1、叶菜类摘除不行食局部，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀依据食谱要求切割装入专用容器备用；

根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮,需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀依据食谱要求切割装入专用容器备用;

四、粗加工人员必需穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的安康证及卫生学问培训证上岗工作。

五、负责人随时监视检查各岗位工作人员操作状况。

制度执行责任人:

学校食堂原料选购索证制度

1、食堂原料选购必需有专人负责,并把握食品卫生学问和选购常识；

2、定点选购食品及食品原料，选购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等,选购肉、禽类食品要索取检疫证明，选购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；

3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间挨次存档治理；

4、每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无特别；

5、食品原料选购负责人应穿戴干净的工作衣、帽，并佩带有效的安康证及卫生学问培训证。

制度执行责任人：

面食制作治理制度

1、进入面食间的人员必需携带安康证和卫生学问培训合格证,必需穿戴工作服、帽,操作前必需洗手；

2、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应当清洗干净；面板使用后不得有残留物；

3、直接入口的食品容器、用具必需专用；

4、墙壁、地面应保持清洁;

5、污物桶必需加盖；

6、个人物品不得带入面食间。制度执行责任人：

餐具、用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必需在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；

2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒;

4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；

5、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必需使用餐具保洁柜中已消