食品干燥机械设备.ppt

（一）微波干燥的发展微波食品加工始于1946年．但1960年以前，微波加热只限于在食品烹调和解冻上。60年代起，人们开始将微波加热应用于食品加工业。60年代中期，美国和欧洲的许多生产厂家用微波加热干燥土豆片，并获得了色泽有很大改善的产品，这是食品工业中早期应用微波加热的成功例子60年代后期，其应用领域进一步扩展到食品杀菌、消毒、脱水、漂烫和焙烤等领域。第63页,共80页，星期六，2024年，5月（二）微波加热干燥原理物料的偶极子在电场作用下会定向排列，如果改变电场方向，偶极子的取向也会改变，而如果电场改变频率极高，则会引起由偶极子改变方向而产生热效应。第64页,共80页，星期六，2024年，5月（四）微波干燥特点加热速度快加热均匀性好加热易于瞬时控制选择性吸收加热效率高第65页,共80页，星期六，2024年，5月（五）微波干燥器类型-连续式连续式微波干燥器动画示意图第66页,共80页，星期六，2024年，5月第67页,共80页，星期六，2024年，5月（五）微波干燥器类型-间歇式第68页,共80页，星期六，2024年，5月间歇式微波加热器工作原理图第69页,共80页，星期六，2024年，5月（三）微波加热与一般加热比较一般干燥

过程：食品首先外部受热干燥，然后向内部传递。而热量传递与水分扩散传递的方向相反。

结果：热量向内层传递愈来愈慢，水分向外层传递也愈来愈慢。微波加热

过程：内部加热。物品的最内层首先干燥，最内层水分蒸发迁移至次内层、外层。

结果：水分由内层向外层的迁移速度很快，即干燥速度比一般的干燥速度快很多．特别是在物料的后续干燥阶段。第70页,共80页，星期六，2024年，5月二、远红外干燥设备70年代我国就开始利用远红外加热技术干燥谷物等农作物以及中草药，并取得了良好的干燥效果。特别是远红外烘干粮食的技术，无论是设备和操作都已较为成熟，并且生产上已有应用，烘干设备的处理能力可达每天数百吨。（一）远红外加热干燥原理（二）远红外干燥的特点第71页,共80页，星期六，2024年，5月（一）远红外加热干燥原理当被加热物体中的固有振动频率和射入该物体的远红外线频率（波长在2~15?m）一致时，就会产生强烈的共振，质点会吸收红外线并使运动进一步激化，转换成分子热运动，因而温度迅速升高，即物体内部分子吸收到红外辐射能而直接转变为热能而实现干燥。第72页,共80页，星期六，2024年，5月（二）远红外干燥的特点热辐射率高；热损失小；容易进行操作控制；加热速度快，传热效率高；有一定的穿透能力；产品质量好。动画示意图第73页,共80页，星期六，2024年，5月第74页,共80页，星期六，2024年，5月本章小结不同状态的食品物料可采用不同型式的干燥设备进行干燥。常见的食品干燥设备可以分为对流型、传导型和辐射型三大类。其中以对流型干燥设备种类最多，对物料状态的适应性也最大。常见的对流型干燥设备有厢式干燥器、洞道式干燥机、气流干燥机、流化床干燥机、喷雾干燥机等。前面四种类型的干燥机适用于固体或颗粒状态湿物料的干燥，喷雾干燥机用于液态物料的干燥，得到的成品为粉末。食品工业均利用洁净的干热空气作为对流型干燥设备的干燥介质。第75页,共80页，星期六，2024年，5月传导型干燥机有滚筒式干燥机、真空干燥箱和冷冻真空干燥箱三种。均适用于浆体物料的干燥，可有真空式和常压式两种形式。真空冷冻干燥机适用于固体和液体物料的干燥。它使冻结物料中的冰直接升华为水汽，是所有干燥机中结构最复杂和耗能最大的干燥设备。辐射型干燥机主要有微波干燥器和红外干燥器，它们都具有加热速度快，传热效率高的特点。本章小结第76页,共80页，星期六，2024年，5月简述一下干燥过程？什么是流化？什么是沸腾干燥？流化床干燥过程包括哪些阶段？喷雾干燥原理？喷雾干燥设备的雾化器有_____、_____、______三种。升华干燥过程的三个阶段：_____、____、____。微波加热干燥原理。比较微波干燥与一般干燥的区别。红外干燥原理。本章重点第77页,共80页，星期六，2024年，5月本章作业题总结整理气流在食品机械设备中的应用并阐明其原理？第78页,共80页，星期六，2024年，5月TheEnd第79页,共80页，星期六，2024年，5月感谢大家观看第80页,共80页，星期六，2024年，5月物料在干燥过程中，凡与物料相接触的设备部位，必须便于清洗灭菌。应采取措施防止焦粉，避免热空气产生逆流。要保证热风洁净。为了提高产品的溶解度，