氨基酸完整版本.pptVIP

第三节、氨基酸除甘氨酸和脯氨酸外，其他均具有如下结构通式。氨基酸的结构氨基酸的结构氨基酸的结构氨基酸的结构氨基酸的结构氨基酸的结构氨基酸的结构氨基酸的结构氨基酸的结构氨基酸的结构氨基酸的结构氨基酸的结构氨基酸的结构氨基酸的结构氨基酸的结构氨基酸的结构氨基酸的结构氨基酸的结构氨基酸的结构氨基酸的结构氨基酸的旋光性除甘氨酸外，氨基酸均含有一个手性?-碳原子，因此都具有旋光性。比旋光度是氨基酸的重要物理常数之一，是鉴别各种氨基酸的重要依据氨基酸的光吸收构成蛋白质的20种氨基酸在可见光区都没有光吸收，但在远紫外区(220nm)均有光吸收。在近紫外区(220-300nm)只有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸有吸收光的能力。酪氨酸的?max＝275nm，?275=1.4x103;苯丙氨酸的?max＝257nm，?257=2.0x102;色氨酸的?max＝280nm，?280=5.6x103;二氨基酸的离解性质氨基酸在结晶形态或在水溶液中，并不是以游离的羧基或氨基形式存在，而是离解成两性离子。在两性离子中，氨基是以质子化(-NH3+)形式存在，羧基是以离解状态(-COO-)存在。在不同的pH条件下，两性离子的状态也随之发生变化。氨基酸的等电点当溶液浓度为某一pH值时，氨基酸分子中所含的-NH3+和-COO-数目正好相等，净电荷为0。这一pH值即为氨基酸的等电点，简称pI。在等电点时，氨基酸既不向正极也不向负极移动，即氨基酸处于两性离子状态。侧链不含离解基团的中性氨基酸，其等电点是它的pK’1和pK’2的算术平均值：pI=(pK’1+pK’2)/2同样，对于侧链含有可解离基团的氨基酸，其pI值也决定于两性离子两边的pK’值的算术平均值。酸性氨基酸：pI=(pK’1+pK’R-COO-)/2硷性氨基酸：pI=(pK’2+pK’R-NH2)/2三，几种重要的不常见氨基酸在少数蛋白质中分离出一些不常见的氨基酸，通常称为不常见蛋白质氨基酸。这些氨基酸都是由相应的基本氨基酸衍生而来的。其中重要的有4-羟基脯氨酸、5-羟基赖氨酸、N-甲基赖氨酸、和3,5-二碘酪氨酸等。这些不常见蛋白质氨基酸的结构如下。四,氨基酸的化学性质四,氨基酸的化学性质四,氨基酸的化学性质四,氨基酸的化学性质四,氨基酸的化学性质四,氨基酸的化学性质四,氨基酸的化学性质氨基酸与碱作用生成相应的盐。氨基酸的碱金属盐能溶于水,而重金属盐则不溶于水。四,氨基酸的化学性质1四,氨基酸的化学性质1四,氨基酸的化学性质四,氨基酸的化学性质1四,氨基酸的化学性质1四,氨基酸的化学性质14．侧链基团的化学性质(1)巯基（-SH）的性质4．侧链基团的化学性质(1)巯基（-SH）的性质4．侧链基团的化学性质(1)巯基（-SH）的性质4．侧链基团的化学性质(1)巯基（-SH）的性质4．侧链基团的化学性质（2）羟基的性质4．侧链基团的化学性质（3）咪唑基的性质4．侧链基团的化学性质（4）甲硫基的性质氨基酸的分离分析分配柱层析：支持剂是一些具有亲水性的不溶性物质，如纤维素、淀粉、硅胶等。滤纸层析：薄层层析：离子交换层析：阴离子交换树脂-N(CH3)3OH，阳离子交换树脂-SO3H电泳：五,氨基酸的化学合成目前氨基酸的合成方法有5种：（1）直接发酵法；（2）添加前体发酵法；（3）酶法；（4）化学合成法；（5）蛋白质水解提取法。通常将直接发酵法和添加前体发酵法统称为发酵法。五,氨基酸的合成通过对菌株的诱变处理，产生的新微生物某代谢物在体内积累，从而达到生产的目的。直接发酵法以葡萄糖，氨等为原料。应用直接发酵法生产氨基酸产量最大的是谷氨酸，其次是赖氨酸，其余可以生产的品种有苏氨酸、异亮氨酸、结氨酸、精氨酸。组氨酸、脯氨酸、鸟氨酸、瓜氨酸等。五,氨基酸的化学合成又称为微生物转化法。这种方法使用葡萄糖作为发酵碳源、能源，再添加特异的前体物质，以避免氨基酸合成途径的反馈抑制作用，经微生物作用将其有效地转化为目的氨基酸。