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关于餐饮市场调研报告范文

关于餐饮市场调研报告范文（精选篇1）

通过近期对__酒店餐饮业市场的情况进行的摸底来看，本地酒店餐饮业发

展迅速，从事该产业的经济成分发生了深刻变化，由以国有经济为主体发展为多

种经济成分并存，民营企业居多；市场繁荣活跃，竞争激烈，酒店餐饮行业有喜

有忧。

一、酒店餐饮业现状：

1、经营业态多样化，品种丰富多彩：综合性高中档酒店、饭店、专业饭店、

酒楼，以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、娱乐餐饮、美食街、美食城、

特色餐饮、地方小吃店，甚至庄户饭店等应运而生，并迅速发展，形成多层次、

多样化经营格局。

过去，餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主，现在是鲁菜、川菜、

京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有；日本料理、韩国料理等外国餐饮，麦当

劳、肯德基等洋快餐也逐渐被人们所接受和青睐，形成了花样繁多、丰富多彩，

南北菜系大合唱、中西餐饮大交流的局面。

2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化：随着经济体制改革的深

化和酒店餐饮市场发展的需要，行业的经济成分发生了深刻变化。以国有经济为

主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的酒店餐饮企业，诸如多种形式的股

份制、私有制酒店、饭店迅速发展。据调查，现有的全部餐饮业网点中，非公有

经济性质的企业都占80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。

酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。过去是以中、小规模为主，大

规模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和

具有品牌特色的饭店、酒店不断增加；各种方便大众消费、具有经营特色的小餐

馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反，中等规模、档次的餐饮企业发展

缓慢，有的甚至逐步减少。

3、市场竞争激烈，酒店餐饮企业盈利能力减弱：该行业已成为市场化程度

极高的行业，竞争激烈，优胜劣汰，重新“洗牌”的程度加大。竞争促进了餐饮

质量和服务水平的提高，推动了行业的发展。但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。

从调查情况来看，淡旺季节明显，甚至在某些时候呈现供过于求的局面，部分酒

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店的客房入住率不足30%，加剧了市场的竞争，企业的盈利能力减弱。

二、餐饮业发展中存在的主要问题：

1、行业自律和行业协调服务：没有行业标准和行业规范，特别是一些私营

小企业缺乏诚信，违规违法经营的现象时有发生，损害了消费者的利益，影响了

行业形象。

2、经营观念转变慢，研发创新不够：随着餐饮业发展，大部分酒店、饭店

整体素质和经营管理水平有了很大提高，但相当数量的酒店、饭店在经营理念、

经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响，企业经营管理落后，科学技

术应用程度不高，软硬件不配套，经营管理人员整体素质和管理水平还比较低。

三、本单位在行业中所处地位及现状：

1、经营方式的转型困难：由于本处的背景，我们不能向其他同行那样承揽

多种商业性活动，导致许多慕名而来的商户转投他家，从而造成了本处在经营形

式上的缚手缚脚。但同时，该背景也给我们带来了较大的行业影响力，应该更好

的利用这种影响力来拉拢客户。

2、高层次的经营管理人才和技术人才不足，引进力度不够，培训工作又跟

不上，餐饮烹饪研发创新不够，菜品、经营缺乏特色。解决行业整体素质不高的

问题，一是引进和培养高素质的经营管理人才和技术人才；二是切实抓好行业培

训工作。在人才引进的同时，重点是抓好在职培训工作。

3、在巩固和保持现有客户的同时，还要更多的面向社会，积极扶持适合大

众消费、具有经营特色、诚信服务、卫生、方便、实惠的经营方式，满足多层篇

三：餐饮市场调查报告第一部分序言报告类别:调查报告行业分类:餐饮/快

餐

调查地点：南京审计学院金审学院及周边非餐饮行业人员

调查目的：掌握餐厅运营情况，提供餐厅修正意见，发掘市场活动推点第

二部分准备阶段一、前言

随着经济的飞速发展，大学生们对生活饮食的要求随之提高，平时他们的生

活节奏非常紧凑，没人愿意为了填饱肚子而浪费更多的学习和工作时间。而四川

师范大学成都学院目前正处于扩招阶段，学生人数几乎逾万人，食堂所能供应给

学生的饭菜品种、数量有限，口味不齐全，并且提供用餐的时间较短，工作效率

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低，不能满足广大学生的需要，因此快餐厅具有很