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企事业单位职工食堂、工地食堂食品安全告知书

（样张）

为保证食品安全，预防和控制食物中毒的发生，确保职工身

体健康，根据国家食品安全法律法规，以及本市关于开展严厉打

击食品非法添加和滥用食品添加剂及地沟油集中整治行动要求，

现将有关食品安全要求告知如下：

一、认真履行食品安全责任，严格执行国家食品安全法律、

法规和标准的规定与要求，自觉开展食品安全自身管理，落实各

项管理措施。在规定时间内认真开展自查自纠，并进行立即整改。

二、建立健全自身食品安全管理体系，严格落实食品原料采

购索证索票、进货查验、台账记录、食品留样等食品安全管理规

定。

三、绝不采购、经营、使用过期及劣质食品、病死畜禽及其

制品、调味品等不符合食品安全要求的食品及相关产品；按照《餐

饮服务单位食用油使用指南》要求，不采购和使用劣质食用油和

地沟油；落实餐具洗清消毒，不使用不合格餐具；绝不使用回收

食品及食品原料。

四、按照《食品添加剂使用指南》要求，严格落实食品添加

剂采购索证索票规定，严格规范食品添加剂采购和使用行为，不

以制假、伪造、掩盖食品腐败变质为目的使用食品添加剂，不超

范围、超量使用食品添加剂。

五、必须严格控制加工时膳食的中心温度和加工时间，做到

烧熟煮透。

六、在生产加工区域设置、从业人员操作、工用具及容器使

用、食品存放等环节要坚决杜绝生熟交叉污染的现象。特别是生

熟食品的工用具、容器必须做到分开使用、分开存放，并有标记。

七、在食品原料、半成品及成品储存时要保证冷库、冰箱、

加热保温等设备、设施运转正常。

八、要严格落实生产加工区域、工用具及容器的各项消毒措

施，保证热力消毒温度和时间、化学消毒浓度和时间符合规定。

九、食堂应当做到“以需定量”，严格控制食用时间，尽量不

供应隔餐食品。

十、禁止企事业单位职工食堂、工地食堂供应生拌菜、生食

水产品以及国家和本市禁止出售的其他食品。对存在风险的食品，

要严格控制加工工艺，确保食用安全。如：刀豆、扁豆要“先过

水，再煸炒”，达到充分加热，烧熟煮透；鲐鱼等“青皮红肉鱼”，

加工前要仔细检查新鲜程度，不新鲜的不得加工食用。

十一、食堂的从业人员必须取得健康合格证明，并建立健康

状况晨检制度。

十二、违反《食品安全法》相关法律法规规定的，食品药品

监管部门将依法严肃查处。

特此告知。

上海市食品药品监督管理局

上海市总工会

二○一一年六月日

集体食堂食品安全自查自纠表

自查单位名称：地址：

负责人：联系电话：

餐饮服务许可证号：食品生产经营方式和范围：

自查整改

检查项目检查内容

结果期限

制度落是否落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的责任

实情况是否已向食药监部门和职工做出餐饮服务食品安全承诺

许可情有无餐饮服务许可证

况实际经营项目与许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题

是否与长期合作的食品供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同

是否查验并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复

食品原印件

料进货采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收并留存有供货方盖章（或

查验及签字）的购物凭证或每笔送货单。购物凭证或送货单上