我国食品安全标准（食品安全管理课件）.pptx

我国食品安全标准的管理;目录;一、食品安全标准的范围;一、食品安全标准的范围;二、食品安全标准技术特点;;强化制定“一群鱼”的标准而非“一条鱼或一类鱼”的标准（基础标准为主、产品标准为辅）。

强调对整个过程“养鱼”的生产控制（包括捕捞、运输、贮存等），而非对最后鱼产品的检测（强调生产经营规范的制定，而不是终产品的检验）。

标准的生命力在于执行，最终要被食品生产企业用于实践，被监管部门用于日常执法监督。;;;消费者

感受;食品安全风险监测和评估;目录;国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素进行监测。

国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理、质量监督等部门，制定、实施国家食品安全风险监测计划。

省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门会同同级食品药品监督管理、质量监督等部门，根据国家风险监测计划，结合本区域具体情况，制定食品安全风险监测方案，报国务院卫生行政部门本案并实施。;是指系统和持续收集食源性疾病、食品污染、食品中有害因素等相关数据信息，并应用医学、卫生学原理和方法进行监测。;食品安全风险监测功能;食品安全风险监测特点;;;“制定、调整和实施”食品安全风险监测方案的部门为省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门会同同级食品药品监督管理、质量监督等部门。;指对食品、食品添加剂，食品中生物性、化学性和物理性危害因素对人体健康可能造成的不良影响进行的科学评估，具体包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述四个阶段。;食品安全风险评估的重要意义;步骤;

? 急性毒性

? 亚慢性和慢性毒性

? 遗传毒性—如，基因突变，染色体损伤

? 致癌性

? 神经毒性、免疫毒性、内分泌干扰毒性

? 致畸性

? 繁殖毒性;

对化学物质，进行剂量效应关系描述，根据作用靶点，作用机制，确定不同剂量下所致的不同不良作用。

确定健康指导值

健康指导值-健康指导值是一个推导值，指人类在一定时期内（终生或24小时）摄入某种（或某些）物质，而不产生可检测到的对健康产生危害的量。;

每日允许摄入量-添加剂/农药/兽药残留：

ADI（Acceptabledailyintake每日允许摄入量）：指人类每日摄入某物质直至终生，而不产生可检测到的对健康产生危害的量。以每公斤体重可摄入的量表示，即mg/kgBW/d。对于食品添加剂、农药和兽药残留，制定ADI值；

耐受摄入量（tolerableintake,TI）:污染物;暴露评估;食品标准文献检索;目录;食品安全国家标准;;;例如：检索《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB14881-2013;我国食品标准的分类;目录;一、按标准的法律层级分类;国家标准＞行业标准＞地方标准＞团体标准、企业标准;二、按标准实施约束力分类;二、按标准实施约束力分类;三、按标准化对象的基本属性划分;我国标准的分类;食品安全标准的

历史沿革和现状;目录;一、食品安全标准的概念;一、食品安全标准的概念;二、食品安全标准的历史沿革;二、食品安全标准的历史沿革;清理整合前标准;标准类别分布;;

13种污染物在22大类食品中的162项限量

6种真菌毒素在10大类食品中的28项限量

5种致病菌在11大类食品中的24项限量

2337种食品添加剂在16大类、363小类食品中的4310项使用量

156种营养强化剂在16大类、255小类食品中的303项使用量

387种农药在284种（类）食品中3650项限量

1377种食品包装材料用添加剂在14大类、200余种材质中的2783项限量;