2.团体标准《广西原生葡萄酒 刺葡萄酒酿造技术规程》（征求意见稿） 编制说明.doc

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团体标准《广西原生葡萄酒刺葡萄酒酿造技术规程》（征求意见稿）编制说明

一、项目来源

根据《广西标准化协会关于下达2023年第四十九批团体标准制修订项目计划的通知》（桂标协〔2023〕166号）文件精神，由广西壮族自治区农业科学院提出，广西壮族自治区农业科学院葡萄与葡萄酒研究所、三江县民心酒业有限公司、广西都安建兴野生毛葡萄酒产业发展有限公司、广西桂酒科技有限公司、柳州市水果生产技术指导站等单位共同起草的团体标准《广西原生葡萄酒刺葡萄酒酿造技术规程》(项目编号：2023-4901)。

二、项目背景及目的意义

随着经济的快速发展与人民生活水平的不断提高，带来了消费升级的市场机遇。酒类消费快速升温，市场表现出长期不缺酒，但长期缺好酒的特点。需要各企业从消费者的风味喜好、饮后舒适度、多元化需求、碎片化追求等方面出发，全力满足消费市场需求。2021年，《中国酒业“十四五”发展指导意见》明确了“十四五”中国酒类产业的十三个主要目标。在产品结构上，紧紧抓住消费升级和消费能力逐步提升的契机，以品质消费助力品质升级和市场升级。在质量安全上，系统构建产业质量标准化体系，做好标准体系的顶层设计。梳理国家标准、行业标准、团体标准的标准化体系，以标准建设全面推动行业高质量发展。

近年来，广西酒业取得初步发展，自治区党委、政府高度重视桂酒产业高质量发展，2019年由自治区工业和信息化厅印发《广西桂酒（白酒）振兴三年行动方案（2020-2022）》，2020年高规格召开全区振兴桂酒产业发展大会，全力推动桂酒产业创新升级。推进提质增效，以技改工程项目建设、培育品牌提升品质、人才培养为重要抓手，坚持强龙头、补链条、聚集群，大力发展桂酒产业。2020年6月，广西壮族自治区工业和信息化厅发布《关于振兴桂酒产业发展的若干措施》，进一步强化桂酒品质品牌建设。2021年，自治区政府发布了广西食品工业高质量发展“十四五”规划，自治区工业和信息化厅关于印发《加快推进广西优势特色食品产业高质量发展实施方案的通知》(桂工信食品〔2021〕418号）等一系列重要政策，全面实施工业强桂战略，以做大做强食品工业为目标，力争在构建现代食品工业产业体系上有新突破，到2025年，依托区域资源优势和产业发展基础，满足人民群众不断升级的消费需求，以安全、特色、健康、优质为发展方向，推动我区食品制造高端化、智能化、绿色化发展，形成质量安全水平全面提高、区域特色鲜明突出、自主创新能力显著增强、高端产品供给能力提升、产业集中度大幅提高、具有核心竞争力的食品产业体系；同时鼓励行业协会制订高于强制性国家标准和地方标准相关技术要求的地方特色食品团体标准。葡萄酒作为历史、文化、健康内涵丰富的世界饮品，因具备佐餐、交际、保健等多元化功能元素，被越来越来多的中国消费者喜好，同时葡萄酒是三产业融合的综合性产业，体现了农产品精深加工的顶端水平。根据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）公布的2022年全球葡萄种植及葡萄酒生产、消费和贸易统计数据，中国葡萄种植面积78.5万公顷，位世界第3；葡萄酒生产量4.2亿升，排世界第12；葡萄酒消费量8.8亿升，居世界第8；进口量3.4亿升，成为全球第8大葡萄酒进口国。随着中国经济水平的高速发展，人民生活水平的提高和对健康的概念关注，葡萄酒在中国的市场将越来越大。我国葡萄酒消费量是生产量的2倍，进口量巨大，大力发展本土葡萄酒产业、打造原生葡萄酒品质与品牌，对于促进我国葡萄酒产业长远发展至关重要。

广西原生葡萄酒指的是采用广西地区生长的中国原生葡萄种，包括野生或人工栽培的毛葡萄（Vitisheyneana）、腺枝葡萄（Vitisdenoclada）、刺葡萄（Vitisdavidii）、山葡萄（Vitisamurensis）等中国起源的种及其驯化、芽变或杂交品种，葡萄或葡萄汁经过全部或部分酒精发酵酿制而成的葡萄酒（T/GXAS507—2023）。在传统葡萄酒标准化体系中，毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄、山葡萄等野生山葡萄、家植山葡萄及其杂交品种所酿制的葡萄酒统称为广义上的“山葡萄酒(Vitisamurensiswines)”（GB/T27586-2011;QB/T1982-1994）。新的酒类饮料标准化体系中，引入了“原生葡萄酒（中国原生葡萄酒Chinesenativevitisviniferawines）”的术语，采用中国原生葡萄种葡萄（包括野生或人工种植的山葡萄、毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等中国起源的种及其杂交品种）鲜果或果汁经过全部或部分酒精发酵酿制而成的葡萄酒。具体名称为山葡萄酒（V.amurensiswines）、毛葡萄酒（V.heyneana