2024年高级中式烹调师理论考前必刷必练题库500题（含真题、必会题）.docx

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2024年高级中式烹调师理论考前必刷必练题库500题（含真题、必会题）

一、单选题

1.中等体力劳动者每日每千克体重需（）热量。

A、35~40kcal

B、40~45kcal

C、45~50kcal

D、50~60kcal

答案：B

2.滑炒鸡线在调制时不宜添加的调味原料是______。（）

A、酒

B、盐

C、葱汁

D、姜末

答案：D

3.次体就是起衬托点缀作用的部分,在盘中所占的布局范围应该是_____（）

A、靠盘边

B、在盘中上方

C、盘中较小的比例

D、在盘子下方

答案：C

4.卤的菜肴是在汁中浸泡,（）,以保持菜肴的鲜嫩程度。

A、随吃随取

B、随

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