2024年高级中式烹调师理论考前冲刺备考速记速练300题（含答案）.docx

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2024年高级中式烹调师理论考前冲刺备考速记速练300题（含答案）

一、单选题

1.制作猪皮冻时,粉碎好的肉皮要放人_____中继续熬制。（）

A、清水

B、原汤

C、高汤

D、清汤

答案：B

2.白兰地是英文“Brandy”的译音,原产于法国,法国的许多果酒厂都产白兰地。这种酒用（）做原料。

A、葡萄

B、苹果

C、梨

D、桔子

答案：A

3.动物类和豆类主要的功用是供给优良（）,以弥补粮食蛋白质质量低的缺陷。

A、维生素

B、矿物质

C、蛋白质

D、无机盐

答案：C

4.在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时,往往加入适量的甜味调理滋味,这主要是利用（）的作用。

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