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餐饮垃圾与厨余垃圾异同及对协同处理的影响

摘要：餐饮行业产生的垃圾较多，如何处理餐饮垃圾是人们普遍关注的问题。协同处

理餐饮垃圾和厨余垃圾起到的效果较为理想。以下就是本文针对餐饮垃圾和厨余垃圾异同

以及协同处理情况的分析，希望可以对该方面研究有一定帮助。

关键词：餐饮垃圾；厨余垃圾；异同；协同处理

餐饮垃圾和厨余垃圾都属于餐厨废弃物，但是两者依然存在某些差异。工作人员如果

对餐饮垃圾和厨余垃圾差异性不做分析，盲目性协同处理会直接降低处理效果，难以提高

餐厨废弃物处理满意度。对此工作人员需要分析餐饮垃圾与厨余垃圾二者异同，以此作为

指导协同化处理餐厨废弃物。

1餐饮垃圾与厨余垃圾之间的异同

1.1化学组成上的异同

餐饮垃圾和厨余垃圾的来源一样，都是产生于食物的加工、储运、消费等环节。它们

两者都属于食物垃圾，均为餐厨废弃物。此外，厨余垃圾和餐饮垃圾含有的有机物质一

样，包括蛋白质、纤维素、淀粉等，且厨余垃圾和餐饮垃圾容易变质、滋生细菌，含水率

也较高，以上特点要求工作人员要采用科学合理的方式处理，避免处理不及时或者处理方

式不当滋生大量的细菌。

1.2处理工艺上的异同

餐饮垃圾处理主体工艺较多，比如好氧堆肥、厌氧消化、生物转化、制作饲料等。厨

余垃圾主体处理工艺也较多，如厌氧消化、填埋、生物转化、堆肥等。分析二者主体处理

工艺存在很大程度的相似性，因此厨余垃圾和餐饮垃圾在主体处理工艺上具有很高的相通

性。采用饲料化处理方式处理餐饮垃圾则需要借助物力手段，工作人员高温去除餐饮垃圾

多余的水分，杀菌，去除盐分，随后加入饲料添加剂制作成饲料。但是饲料化处理方面存

在同源性污染的问题，因此该技术依然没有在市场中全面推广开来。工作人员采用填埋技

术处理厨余垃圾需要将其埋入地下，依靠地下的好氧微生物、厌氧微生物、兼性厌氧微生

物等可以降解大分子物质，达到生物化学转化的目的。焚烧处理技术主要是厨余垃圾可燃

物与氧气在焚烧炉内发生反应，达到降低厨余垃圾容量的作用，随后工作人员利用回收焚

烧产生的热量满足发电的要求，实现厨余垃圾的能源化利用。因为填埋技术需要占用大量

的土地，因此在我国难以推广开来。并且厨余垃圾含有的水分较多，需要加入较多的辅助

燃料，导致焚烧技术投入的成本较大，因此处理效果也不理想。

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1.3收集来源上的异同

家庭日常生活以外的餐饮服务单位、食品加工单位等产生的食物残余和食品加工废料

等是餐饮垃圾的主要来源。餐饮垃圾的产量较大，且来源较为集中，在终端处理和收运体

系上独立性较强。而厨余垃圾一般为家庭生活产生的废弃料和剩饭剩菜，来源较为分散是

厨余垃圾的显著特点。厨余垃圾是人们生活垃圾非常重要的组成部分，一般由市政环卫部

门与其他生活垃圾协同化收运。可见二者在来源、收运等方面存在较大的差异。

1.4处理路径上的异同

餐饮垃圾组成成分缺少多样性，与厨余垃圾相比含有的油脂和营养物质较高，因此在

一定程度上可以被看成是可利用的资源。在处理餐饮垃圾时要优先考虑到该类物质的资源

化力量，比如回收油脂类物质来提取生物柴油等。资源化利用之后再考虑减量化处理方

式。构成厨余垃圾的成分较多，且含有较多的杂物，与餐饮垃圾相比油脂含量较低，因此

优先考虑的处理方式为减量化处理，随后可以进行有机质回收，满足资源化利用的要求。

1.5预处理上的异同

餐饮垃圾和厨余垃圾主体处理工艺相通程度较大，预处理作为二者必不可少的处理工

艺存在很大程度的相似性。现阶段我国在餐饮垃圾和厨余垃圾的预处理上以厌氧消化处理

技术最为常见。该技术需要在无氧环境下进行，在厌氧细菌和兼性细菌的降解作用下可以

将其分解成二氧化碳和甲烷。因为二者水分含量不同，且存在一些降解难度较大的物质，

因此预处理环节也存在一定差异。其中除杂和制浆等工艺是厨余垃圾不可缺少的预处理工

序。除杂、制浆、提油等是餐饮垃圾预处理不可缺少的预处理工序。

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2餐饮垃圾与厨余垃圾的协同处理

2.1前端协同处理

预处理工艺的协同就是前端协同处理的主要内容。工作