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食品质量与安全专业《食品安全学》课程试卷

一、单项选择题（共10小题，每小题1。5分，共15分）

1。下面哪个选项不是导致食品腐败变质的因素（）

A。食品本身的性质B。微生物的种类与数量

C。食品及微生物所处的环境D.致病菌

2。下列哪种动物是弓形虫病的主要传染源()

A。人B.鸟C。猫D.猪

3.下面哪种核素是人工放射性核素（)

A.60CoB.232ThC。3HD.14C

4。影响食品中丙烯酰胺形成的因素不包括(）

A.加热温度B。空气C.氨基酸种类D.羰基化合物种类

5。下列哪种食品中多环芳烃(PAH）含量最多的是（）

A。烤鸭肉B。烤牛肉C。烤羊肉串D.烤鹅

6。下列哪种技术不能彻底杀死食源性微生物(）

A.加热技术B。冷冻C.化学消毒D。大剂量辐照处理

7。导致牛的疯牛病、羊的羊瘙痒症和还有貂的传染性脑病的致病因子是一种和其

他病毒不同的特殊病毒,这的特殊之处在于没有（）。

A.囊膜B.蛋白质C。核酸D.外壳

8.下面哪个选项不是形成N—亚硝基化合物的所需要的条件(）

A。N-亚硝化剂B。前体胺C.弱阴离子D.碳水化合物

9。下列哪个选项不属于苷类植物毒素(）

A.苦杏仁苷B.亚麻仁苦苷C。植物红血球凝集素D。皂苷

10.有生命的河豚鱼的哪个部位含毒很少甚至基本不含毒（)A.

肌肉B。血液C。肠D。皮肤

二、多项选择题(共5小题，每小题有两个或两个以上的正确答案，请将正确答案的

序号填入题后括号内，错选、多选不得分,每小题2分，共10分）

1.引起食品安全的主要问题有()

A.微生物危害B。化学性危害C。物理性危害

D.新技术E.人类

2。新的研究证明,一些地方病与真菌毒素有关，那么，与大骨节病和克山病有关的

真菌毒素有（）

A。黄曲霉毒素B。T—2毒素C.黄绿青霉素

D.杂色曲霉毒素E.赭曲霉毒素

3.造成酸雨的主要化学物质有（)

A。SOB。NC。NOD.OE.CO

22X22

4.河豚鱼毒素除了在所有的河豚中存在外，目前还在下面哪些动物体中发现

(）

A.蝾螈B.虾虎鱼C。日本象牙螺D。