上海红塔豪华精选酒店餐饮服务质量研究5.12改.docxVIP

齐齐哈尔大学

毕业论文

题目上海红塔酒店餐饮服务质量研究

学院经济与管理学院

专业班级酒店172

学号2017098018

学生姓名孙博通

指导教师郑继兴

成绩

2021年月日

齐齐哈尔大学毕业设计（论文）

郑重声明

本人呈交的学位论文，是在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果，所有数据、图片资料真实可靠。尽我所知，除文中已经注明引用内容外，本学位论文的研究成果不包含他人享有著作权的内容。对本论文所涉及的研究工作做出贡献的其他个人和集体，均已在文中以明确的方式标明。本学位论文的知识产权属于培养单位。

本人签名:日期：

齐齐哈尔大学毕业设计（论文）

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摘要

在餐饮市场不断繁荣的今天，作为曾经引导餐饮发展潮流、主导餐饮市场发展方向的酒店餐饮业，其竞争力却呈现越来越弱的趋势，客源市场逐步被规模不断扩大、档次不断提升的社会餐饮瓜分，酒店餐饮业面临前所未有的挑战。基于上述背景，本文以上海红塔酒店为研究对象，在定性研究与定量研究相结合的基础上，对上海红塔酒店餐饮服务质量研究进行研究以期进一步激励酒店餐饮企业服务管理的完善和发展，促进酒店服务资源的有效开发与利用。

本文首先进行研究背景、目的和意义的介绍，综合运用了文献调查法、问卷调查法、等方法，从相关研究文献入手，对已有的研究成果进行了梳理和总结。在此基础之上，对上海红塔酒店餐饮服务质量现状进行分析，发现上海红塔酒店餐饮服务质量存在硬件设施老化，菜品缺乏创新、服务质量低，缺乏个性化服务、员工工作满意度低，流动率高、专业人才缺失，管理者质量管理意识淡薄、各部门协调性差的问题因此提出要从提升有形产品服务质量、提升无形产品服务质量、提升员工工作满意度、培训专业管理人才、协调各部门间关系五个方面提升上海红塔酒店餐饮服务质量，以期为酒店餐饮服务提供参考。

关键词：酒店餐饮；服务质量；员工满意度

Abstract

Asthecateringmarketcontinuestoprospertoday,asthehotelandcateringindustrythathasguidedthedevelopmenttrendofcateringanddominatedthedevelopmentofthecateringmarket,itscompetitivenesshasbecomeweakerandweaker.Thecustomersourcemarkethasgraduallybeenexpandedinscaleandupgraded.Withthepartitionofsocialcatering,thehotelcateringindustryisfacingunprecedentedchallenges.Basedontheabovebackground,thisarticletakesShanghaiHongtaHotelastheresearchobject.Basedonthecombinationofqualitativeandquantitativeresearch,theresearchonShanghaiHongtaHotel’scateringservicequalityiscarriedoutinordertofurtherencouragetheimprovementanddevelopmentofhotelcateringcompanies’servicemanagementandpromotethehotel.Effectivedevelopmentandutilizationofserviceresources.

Thisarticlefirstintroducestheresearchbackground,purposeandsignificance,comprehensivelyusestheliteraturesurveymethod,questionnairesurveymethod,and