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2024考试中式烹调师中级真题精选附答案

一、单选题(80题)

1.角蛋白中胱氨酸的含量较高，酸性和碱性()的含量也很丰富

A.维生素B.氨基酸C.脂肪D.矿物质?

2.制汤是使原料中的养分物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备()使用

A.烹调前B.烹调后C.加热时D.正式烹?

3.川菜以()、递增式调味方法为长见

A.多层次B.多口味C.多品种D.多阶段?

4.艺术性是菜肴造型艺术的形式，通过造型与配色使()达到具有肯定的艺术观赏价值

A.产品B.成品C.原料D.半成品?

5.热菜造型艺术不仅要求菜肴味道鲜美，而且要求()

A.