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2022-2023基础考试中式烹调师中级题库与答案
一、单选题(80题)
1.凡属于平面花纹的外围轮廓线都可以接受()刀法
A.刻B.切C.削D.铲?
2.艺术性是菜肴造型艺术的形式,通过造型与配色使()达到具有肯定的艺术观赏价值
A.产品B.成品C.原料D.半成品?
3.冷菜造型艺术的原则要依据()和当地的名胜古迹的状况,奇妙地运用于凉菜造型中
A.时间B.口味C.养分D.季节?
4.热菜造型艺术不仅要求菜肴味道鲜美,而且要求()
A.百菜百味B.咸淡适口C.时令性强D.麻辣兼备?
5.制汤是使原料中的养分物质及呈鲜物质充分地溶解于水中,成
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