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2023年考核中式烹调师中级试题及答案.docx

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    2023年考核中式烹调师中级试题及答案

    一、单选题(80题)

    1.菜肴造型以()为目的

    A.观费B.食用C.呈现D.品尝?

    2.适合碱发的干货原料如鱿鱼、乌鱼等，干制后相对来讲含水量()

    A.较多B.较低C.丰富D.较高?

    3.选用恰当的盛器可使菜肴在品种、()、颜色等方面呈现出丰富多彩的变化

    A.数量B.规格C.样式D.形态?

    4.食品雕刻的主要工具是雕刻刀，制作刀具的材料有铁、铜、不锈钢等，其中以()为最佳

    A.铁B.铜C.不锈钢D.铝答?

    5.镂空雕刻造型是一种()的雕刻方法

    A.一般B.创新C.传统D.特殊?

    6.组合雕刻多

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