果蔬食品加工技术—果蔬速冻加工技术.pptx

速冻方法;;请输入您的文字对实际情况进行说明;34;34;34;直接冻结;34;34;速冻设备;;鼓风冻结设备;34;34;34;34;果蔬速冻生产中常见质量问题与控制方法;;34;34;34;34;34;果蔬速冻制品的解冻;;34;果蔬速冻制品的解冻方法;34;34;冷冻蔬菜的解冻，可根据品种形状的不同和食用习惯，不必先洗、再切而直接进行炖、炒、炸等烹调加工，烹调时间以短为好。

冷冻水果一般解冻后不需要热处理就供食用。

解冻终温以解冻用途而异，鲜吃的果实以半解冻较安全可靠。有些冷冻的浆果类，可作为糖制品的原料，经过一定的加热处理，仍能保证其产品的质量。;果蔬速冻制品的贮运;;34;34;34;果蔬速冻制品加工技术

——速冻与包装;;34;34;34;34;34;果蔬速冻制品加工技术

——漂烫与浸泡;;34;34;34;34;34;34;果蔬速冻制品加工技术

——原料的选择与预处理;;原料选择→采收运输→整理→烫漂或浸渍→冷却→沥水→装盘（或直接??入传网带）→预冷→速冻→包装→冻藏→运销;34;34;34;34;34;34;果蔬速冻制品加工原理

——对微生物和酶的影响;;34;34;34;低温对酶的影响;果蔬速冻制品加工原理

——冷冻的过程;;34;34;34;34;34;34;果蔬速冻制品加工原理

——速冻对果蔬的影响;;34;34;34;34;34;34;34