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2023年考试中式烹调师中级真题附答案
一、单选题(80题)
1.冷菜造型艺术设计的原则要符合()的生活习惯
A.人们B.民族C.当地D.地方?
2.汤的制作是利用原料在水中加热所()一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美
A.发生的B.发觉的C.产生的D.消灭的?
3.制汤时原料需先进行()
A.焯水处理B.走红处理C.过油D.调味?
4.角蛋白中胱氨酸的含量较高，酸性和碱性()的含量也很丰富
A.维生素B.氨基酸C.脂肪D.矿物质?
5.济南的传统菜素以善用()、奶汤著称
A.酸汤B.辣汤C.咸汤D.清汤?
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