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（试题）知识考核中式烹调师中级题库完整版附答案
一、单选题(80题)
1.组合雕刻多接受()的手法，工艺简单，要求有方案、按比例、角度严谨
A.零雕整装B.组合C.整雕D.平雕整装?
2.冷菜造型要逼真，外形以小巧灵珑、精致美观()
A.为本B.为好C.为主D.大方?
3.冷菜造型颜色要丰富，色调以明丽夺目、层次分明为()
A.格局B.格调C.格式D.目的?
4.制汤时原料需先进行()
A.焯水处理B.走红处理C.过油D.调味?
5.调味和烹饪方法是()烹饪原料和增加味道的特殊技术美
A.转变B.转变C.变化D.变换?
6.在烹调时
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