话梅柠檬凤爪工艺配方优化.pptxVIP

话梅柠檬凤爪工艺配方优化;引言

原材料选择与处理

工艺配方优化

加工过程控制

产品质量评价标准制定

新老产品对比试验及结果分析

结论与展望;引言;;;原材料选择与处理;;;;工艺配方优化;;针对传统配方中口感和风味上的不足，通过调整调味料的种类和比例，如增加柠檬酸、减少食盐用量、使用新型复合调味料等，使凤爪口感更加鲜美、清爽。;;加工过程控制;腌制时间;在腌制过程中，应按照一定的顺序添加调味料。一般建议先将凤爪与盐、糖、料酒等基础调味料充分拌匀，再加入酱油、醋、辣椒等辅助调味料，以确保凤爪味道均匀且入味。;;产品质量评价标准制定;;脂肪;;新老产品对比试验及结果分析;;;;结论与展望;;;感谢观看