食品加工技术与方法.ppt

第31页,共49页，星期六，2024年，5月工业用超临界萃取设备第32页,共49页，星期六，2024年，5月三、超临界二氧化碳萃取的影响因素影响因素包括：温度、压力、流量、夹带剂；样品的物理形态、粒度、黏度等。LabSCF系列超临界萃取仪??第33页,共49页，星期六，2024年，5月超临界水所谓超临界水，是指当气压和温度达到一定值时，因高温而膨胀的水的密度和因高压而被压缩的水蒸气的密度正好相同时的水。此时，水的液体和气体便没有区别，完全交融在一起，成为一种新的呈现高压高温状态的液体。当水处于其临界点(374℃，22.1MPa)以上的高温高压状态时被称为超临界水(SupercriticalWater，简称SCW)，在此条件下水具有许多独特的性质。第34页,共49页，星期六，2024年，5月超临界水氧化装置

SupercriticalWaterOxidation(SCWO)法国SEPAREX公司生产的超临界水氧化装置采用特殊的金属材料作为釜体，不但可以满足苛刻的超临界水氧化所需要的条件，而且还具有强抗腐蚀性。并根据自己二十多年的研究经验向用户提供多种超临界水氧化完美解决方案。

特点反应压力：1000bar反应温度：700°C??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????第35页,共49页，星期六，2024年，5月超临界水具有两个显著的特性一是具有极强的氧化能力，将需要处理的物质放入超临界水中，充入氧和过氧化氢，这种物质就会被氧化和水解。有的还能够发生自燃，在水中冒出火焰。另一个特性是可以与油等物质混合，具有较广泛的融合能力。如烃类等非极性有机物与极性有机物一样可完全与超临界水互溶，氧气、氮气、一氧化碳、二氧化碳等气体也都能以任意比例溶于超临界水中，无机物尤其是盐类在超临界水中的溶解度很小。超临界水还具有很好的传质、传热性质。这些特性使得超临界水成为一种优良的反应介质。

第36页,共49页，星期六，2024年，5月膜分离技术所谓膜分离，系利用高分子半渗透性膜，以膜两侧的压力差或电位为动力，促使流体中的某些分子或离子透过半透膜或被半透膜留下来，以获得或去除流体中某些成分的一种分离技术。如果通过半透膜的只是溶剂，则溶液获得了浓缩，此过程为膜浓缩。如果在过程中，通过半透膜的不仅是溶剂，而且选择性地让某些溶质通过，因而溶液中不同溶质得到分离，此过程也称膜分离。第37页,共49页，星期六，2024年，5月几种主要分离膜的分离过程膜过程推动力传递机理透过物截留物膜类型微滤压力差颗粒大小形状水、溶剂溶解物悬浮物颗粒纤维多孔膜超滤压力差分子特性大小形状水、溶剂小分子胶体和超过截留分子量的分子非对称性膜纳滤压力差离子大小及电荷水、一价离子、多价离子有机物复合膜反渗透压力差溶剂的扩散传递水、溶剂溶质、盐非对称性膜复合膜渗析浓度差溶质的扩散传递低分子量物、离子溶剂非对称性膜电渗析电位差电解质离子的选择传递电解质离子非电解质，大分子物质离子交换膜气体分离压力差气体和蒸汽的扩散渗透气体或蒸汽难渗透性气体或蒸汽均相膜、复合膜，非对称膜渗透蒸发压力差选择传递易渗溶质或溶剂难渗透性溶质或溶剂均相膜、复合膜，非对称膜液膜分离浓度差反应促进和扩散传递杂质溶剂乳状液膜、支撑液膜第38页,共49页，星期六，2024年，5月（1）微滤（MF）截留颗粒直径0.2～2μm，可除去淀粉、细菌、霉菌、乳化油等。（2）超滤（UF）截留颗粒直径0.02～0.22μm，相当于分子量1000～5×105道尔顿。可滤出蛋白质、脂肪、病毒、树脂和色素物质。（3）反渗透被截留物质分子量小于1000道尔顿，只允许溶解质或水通过，被形容为脱水浓缩技术。(4)电渗析应用海水淡化、溶液脱盐等。可提高发酵液中谷氨酸收得率。(5)透析应用生物大分子分离纯化，除去小分子、脱盐等。食品工业中几种主要膜分离第39页,共49页，星期六，2024年，5月超滤利用半透膜的微孔过滤以截留溶液中大溶质分子的操作称为超滤，而这样的半透膜称为超滤膜。超滤的驱动力是压力，通常高达1.0MPa。第40页,共49页，星期六，2024年，5月反渗滤第41页,共49页，星期六，2024年，5月第42页,共