微生物的生长控制—微生物的生长规律（食品微生物课件）.pptx

微生物生长曲线

目录/Contents01微生物生长曲线的概念02微生物生长曲线的不同阶段

01微生物生长曲线的概念将少量纯种非丝状单细胞微生物接种到恒定容积的新鲜液体培养基中，在适宜的温度、通气等条件下培养，定时取样测定单位体积里的细胞数，以单位体积里的细胞数的对数为纵坐标，以培养时间为横坐标，画出的曲线。

02微生物生长曲线的不同阶段迟缓期对数期

03生长曲线不同时期的特点1.延滞期（Lagphase），也称迟缓期、延迟期、适应期。将少量菌种接入新鲜培养基后,在开始一段时间内菌数不立即增加,或增加很少，生长速度接近于零。此时细胞特点可概括为：分裂迟缓、代谢活跃。该期的具体特点为：①生长速率常数为零；②细胞形态变大或增长，尤其是长轴最为明显，许多杆菌可长成丝状；③对外界条件如NaCl溶液浓度、温度和抗生素等理化因素反应敏感。

03生长曲线不同时期的特点指紧接迟滞期之后，细胞以几何级数增长的一段时期。2.指数期（Exponentialphase），又称对数期（Logphase)指数期的特点：①生长速率最大且为常数，细胞每分裂一次所需的时间（称为代时，或世代时间，或增代时间，或倍增时间）最短且稳定；②细胞进行平衡生长，菌体各部分的成分十分均匀；③酶系活跃，代谢旺盛。④活菌数和总菌数接近

指数期之后，培养液中活细菌数最高并维持稳定的阶段(可能由于细菌分裂增加的数量等于细菌死亡数，或者细胞仅停止分裂而保持代谢活性)。03生长曲线不同时期的特点3.稳定期（Stationaryphase）稳定期特点：①生长速率常数降低至0；②代时延长；③细胞重要的分化阶段；④菌体的最大收获期

03生长曲线不同时期的特点4.衰亡期（Decline或Deathphase）营养物质耗尽和有毒代谢产物的大量积累，细菌死亡速率超过新生速率，整个群体呈现出负增长。衰亡期特点：①生长速率常数小于0；②细胞形态发生多形化芽孢杆菌往往在此期释放芽孢。该时期死亡的细菌以对数方式增加，但在衰亡期的后期，由于部分细菌产生抗性也会使细菌死亡的速率降低，仍有部分活菌存在。