真核微生物—酵母菌（食品微生物课件）.pptx

酵母菌的繁殖;;01;出芽生殖的啤酒酵母;;连续出芽不脱离母体而形成假菌丝;;;裂殖;无性孢子繁殖;厚垣孢子：有的酵母如白假丝酵母等能在假菌丝的顶端产生厚垣孢子。对不良环境有较强的抵抗力。

;02;质配和核配;当以二倍体方式进行营养细胞生长繁殖时，由于二倍体细胞大，生命力强，故发酵工业中多采用二倍体酵母细胞。等下次有性繁殖前进行减数分裂。

;子囊孢子的形成;酿酒酵母的子囊和子囊孢子

;小结;酵母菌的繁殖;出芽生殖的啤酒酵母;;连续出芽不脱离母体而形成假菌丝;;;裂殖;无性孢子繁殖;厚垣孢子：有的酵母如白假丝酵母等能在假菌丝的顶端产生厚垣孢子。对不良环境有较强的抵抗力。

;质配和核配;子囊孢子的形成;酿酒酵母的子囊和子囊孢子

;酵母菌的分布及形态特征;;;利用最早;;A酿酒酵母（Saccharomycescerevisae）;B路德酵母（Saccharomycesludwigii）;

C白地霉（Geotrichumcandidum）;D膜醭毕赤酵母（Pichiamembranaefaciens）;

有的酵母菌进行一连串的芽殖后，子细胞和母细胞并不立即分离，其间仅以极狭小的接触面相连，这种藕节状的细胞串称为“假菌丝”。具有假菌丝的酵母称为假丝酵母。

;细胞大小:细胞个体比细菌大得多，是典型的真核微生物。以酿酒酵母为例，为2.5-10×4.5－21μm。其单细胞个体比细菌大得多。酵母菌无鞭毛，不能游动。

;酵母菌的细胞结构特征;酵母菌具有较典型的真核细胞结构，有细胞壁、细胞膜、完整的细胞核、线粒体、细胞质及内含物。;;;与细菌细胞膜的区别：

以酵母菌为代表的真菌的细胞膜是典型的单位膜。

酵母细胞壁组成上含有甾醇，原核生物中少见。

结构上无特化的间体结构。

酵母菌细胞已有由膜分化的细胞器—线粒体，故膜的功能上与能量的形成无关。

;细胞膜的功能：

选择性地运送入营养物质，排出代谢废物；

细胞壁等大分子的生物合成和装配基地；

部分酶的合成和作用场所。

?

;;核膜：每个核孔40～70nm，通透性比任何生物膜都大。

染色体：由DNA和组蛋白牢固结合而成，呈线状,

数目因种而异。

核仁：核内有核仁，是合成核糖体的场所。

;细胞核的功能：

以酵母菌为代表的真菌的细胞核是细胞遗传信息的携带者，是其遗传信息的主要储存库，控制细胞的增殖和代谢。;细胞质：

细胞质是位于细胞质膜和细胞核间的透明、粘稠、不断流动并充满各种细胞器的溶胶，是细胞新陈代谢的场所。

在细胞质中存在完整的细胞器，如线粒体、内质网、液泡等。;老龄的酵母菌细胞出现较多颗粒和液泡。细胞中的颗粒是酵母菌的贮藏物质，包括脂肪粒、肝糖粒和异染颗粒等。

;线粒体：双层单位膜包围的细胞器；其中含脂类、蛋白质、少量RNA和环状DNA。

生物氧化中心。将化学能转化为ATP。;液泡：多为透明的球形或椭圆形、一个或多个。由单层膜包裹的囊泡物，液泡中含水、有机酸、盐类和水解酶类。

液泡常在细胞发育中后期出现，它的大小可做为衡量细胞成熟的标志。

;成熟的酵母菌细胞中,有一个大型的液泡。

由于液泡的逐渐扩大，把细胞核挤在一旁，常变为肾形。;小结;酵母菌的细胞结构特征;酵母菌具有较典型的真核细胞结构，有细胞壁、细胞膜、完整的细胞核、线粒体、细胞质及内含物。;;;;老龄的酵母菌细胞出现较多颗粒和液泡。细胞中的颗粒是酵母菌的贮藏物质，包括脂肪粒、肝糖粒和异染颗粒等。

;线粒体：双层单位膜包围的细胞器；其中含脂类、蛋白质、少量RNA和环状DNA。

生物氧化中心。将化学能转化为ATP。;液泡：多为透明的球形或椭圆形、一个或多个。由单层膜包裹的囊泡物，液泡中含水、有机酸、盐类和水解酶类。

液泡常在细胞发育中后期出现，它的大小可做为衡量细胞成熟的标志。

;成熟的酵母菌细胞中,有一个大型的液泡。

由于液泡的逐渐扩大，把细胞核挤在一旁，常变为肾形。;酵母菌的分布及形态特征;原核微生物的典型特征？;真核生物:

是一大类细胞核具有核膜，能进行有丝分裂，细胞质中存在多种细胞器的生物。

真菌真核微生物,真菌包括酵母菌、霉菌和蕈菌。我们从酵母菌开始真核微生物的学习。

;;01;;特点;有益方面：

人类的“第一家养微生物”：

酿造工业中应用于、酒类的生产、果汁发酵；

食品工业：面包、馒头的制作；化学工业：有机酸、有机醇、甘油等的生产。

医药工业：还可提取核酸、辅酶A、细胞色素C、麦角固醇、谷胱甘肽等药品；?

饲用、药用、食用单细胞蛋白SCP（-singlecellprotein）：又叫微生物菌体蛋白。是利用发酵法培养微生物而获得