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2022-2023年考试中式烹调师中级题库与答案
一、单选题(80题)
1.立体小花雕主要突出的是一个()字
A.小B.好C.少D.多?
2.冷菜造型要逼真，外形以小巧灵珑、精致美观()
A.为本B.为好C.为主D.大方?
3.火发主要是通过直接加热，使毛鳞角等富含角蛋白的原料表面焦化，即角蛋白变()
A.性B.化C.质D.色?
4.菜肴造型艺术的构成要素可分为()大部分
A.二B.三C.四D.五?
5.制汤时原料需先进行()
A.焯水处理B.走红处理C.过油D.调味?
6.立体小花雕主要用于菜肴的()等
A.围边、点缀B.搭配
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