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2022-2023基础考试中式烹调师中级基础真题与答案.docx

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    2022-2023基础考试中式烹调师中级基础真题与答案

    一、单选题(80题)

    1.制作白汤一般接受()

    A.旺火或小火B.旺火或大火C.旺火或中火D.旺火或微火?

    2.盛装菜看的器皿要与菜看相()

    A.配B.届C.符D.当?

    3.立体雕刻是食品雕刻中品种()、技术难度最大的一类作品

    A.最大B.最多C.最好D.最差?

    4.所谓菜肴的图案形式，是指原料经加热制作后，拼摆成肯定的()外形，来构成菜肴形式，要求外形整齐、美观大方

    A.图案B.不同C.几何D.圆形?

    5.冷菜造型艺术要立足于(),在食用的基础上追求艺术美

    A.观费B.食用C.呈

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