TGSLCA 003-2023 中央厨房分类加工管理规范.pdfVIP

T/GSLCA

团体标准

T/GSLCA003—2023

替代T/GSLCA003—2020

中央厨房分类加工管理规范

发布2023.09.10实施

甘肃省陇菜协会发布

T/GSLCA003—2023

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义2

4基本分类：2

4.1按业态分：2

4.2按配送模式分：3

5发展纲要3

5.1集中管理3

5.2集合品牌3

5.3集中采购3

5.4集约生产3

5.5集显功能3

6特点4

7中央厨房加工的产品4

7.1一般适合中央厨房加工的产品：4

7.2一般不适合中央厨房加工的产品：4

8中央厨房产品加工注意事项4

9中央厨房设计原则5

9.1符合食品加工相关设计规范5

9.2按照功能进行严格分区5

9.3平面布局5

9.4严格按照工艺合理选择加工、物流及制冷设备。6

9.5严格按照节能的原则、并注重投资的合理性。6

9.6人员食品安全、无菌化培训至关重要、注重环境卫生，防虫防鼠。6

9.7长远规划，分步实施。6

10健康营养6

10.1营养素质量指数6

11安全风险7

12控制措施8

I

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T/GSLCA003—2023

前言

为了保证产品的质量，便于生产管理，维护用户和企业利益，便于有关

部门对产品质量的监督管理，特制定企业生产标准。

本标准依据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构和

编写》进行编制。

本标准由甘肃省陇菜协会协会提出并负责起草。

本标准起草人：赵长安、单玉川、高德乾、王永飞、卓明、刘天明、张

晋华、李晓媛、何玉莲

本标准于2020年03月01日首次发布并实施，2023年09月10日第二次

修订。

II

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中央厨房分类加工管理规范

1范围

本标准规定了中央厨房发展纲要、特点、注意事项、加工工艺、分类、设计原

则、健康营养、安全风险、控制措施。本标准适用于甘肃省中央厨房建设设立。

2规范性引用文件