大米仓储知识及库房要求.docx

一、大米储藏特点

爆腰

高水分的大米必须在低温或者在常温条件下，进行缓慢降温、干燥，反之，就会造成爆腰，增加碎米。爆腰的大米食用品质和储藏稳定性也变差。

陈化

大米若水分大、温度高、精度低、糠粉多、虫霉为害，则陈化快，反之则慢，尤其在盛夏梅雨季节陈化较快。

吸湿、返潮

大米吸湿能力与加工精度、糠粉含量、碎米总量有关。尤其是访糠粉，其吸湿能力强且带较多微生物，容易引起发热、长霉、变味，还阻塞米堆孔隙，使积热不易散发。

霉变

霉变主要与温度和湿度以及大米表面的糠粉多少，热机米未及时凉米以及害虫有关。霉变初期大米表面发灰，失去光泽，呈灰粉状，米沟明显。霉变过程中表现为发热、出汗，有轻微霉味；大米变色，使米粒原有的色泽消失，而呈现出黑、暗、黄等颜色。

虫害

大米的虫害主要是米象。米象在温度低于

11℃或高于35℃时不产卵。

二、大米储存过程中品质的变化

1、异味

2、出汗

3、发软

4、散落性降低

主要是微生物散发出得轻度霉味，使其香气减退或消失，有异味，这是大米发热霉变的先兆。

由于米粒微生物、糠粉的强烈呼吸，局部水分聚积，米粒表面出现潮润现象，俗称“出汗”。

出汗部位米粒吸湿，水分增加，硬度降低，手搓或者牙咬清脆减弱，俗称“发软”，未熟粒与病伤粒最先出现。

米粒潮润，吸湿膨胀，使散落性降低。

5、色泽鲜艳 ?由于米粒表面水气凝聚，色泽显得鲜明，胚乳部分的透明感略有

增加。

6、起毛

7、起眼

8、起筋

米粒潮润，粘附糠粉，或者米粒上未碾去的皮层浮起，显得毛糙，不光洁，俗称“起毛”。

胚部组织较松，营养物质较多，菌落先从胚部出现，使胚部变色，俗称“起眼”。含胚的大米先变化，颜色加深，类似咖啡色；无胚的，先是白色消失，生毛（即菌丝体），然后变色，再发展变成黑绿色。

米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继续发展成灰白色，如筋纹，故称“起筋”。一般靠近米堆表层先出现，通风散热之后愈加明显，光泽减退、发暗。

一般情况下，轻度异味、出汗、发软、散落性降低、色泽鲜明等现象的出现，是大米发热霉变的征兆，而起毛、起眼、起筋等现象出现，说明发热霉变已属早期现象。每到高温高湿季节，就成为大米发热霉变的高发季节。含水量高的粳米发热

霉变尤为普遍。

三、大米常规储藏管理

1、确保入库大米的质量

2、储藏期间的粮情监控

大米含水量相差0.5％以上的不

宜并垛储藏

大米在储藏期间的检查，以水分、温湿度、虫害、粮质为指标。

大米品种晚粳米

安全粮14.5以下

水分标准半安全粮14.6-15.0

危险粮15.1以上

不同水分大米发热的临界温度

水分% 粳米

出汗温度℃

发热温度℃

13.5以下

13.6-14.0

31

35

14.0以下

14.1-14.5

27

32

14.6-15.0

25

28

15.1-16.0

22

25

16.1-16.5

20

22

（一）空仓消毒：

（一）空仓消毒：

用80%敌敌畏乳剂进行消毒。其方法有悬挂与喷洒两种

1.悬挂法：就是在仓内高处挂起用80%敌敌

畏浸过的布条或纸条，距离地面2米高，每条之间距离2－3米，任其自然熏蒸。

2.喷雾法：用80%敌敌畏乳剂，稀释成1%

或2%的溶液，进行空仓及工具、器材、铺垫物喷雾消毒。

以上两种方法每立方米用药量皆为

以上两种方法每立方米用药量皆为80%敌敌畏乳剂100毫升－200毫升，一般施药后要密闭3天，可达到防治效果。

（二）实仓熏蒸：

（二）实仓熏蒸：

常用磷化铝，都是在密闭条件下

熏蒸杀死害虫，

在短期内取得比较彻底的效果。

使用方法：散装粮食每吨用磷化

铝片剂6－7片。100公斤的袋装粮食，可将药一片放入粮袋中部。大量的袋装粮食，每吨放药10片。熏蒸时间，在12－15℃时需5天，16－20℃时需4天，20℃以上只需3天。

四、防虫害

四、防虫害

注意事项：

（1）施药时不可把磷化铝药片集中放，以免引起火灾，药片间的距离不少于2厘米，以保安全。

（2）空气中磷化铝浓度超过百万分之七时，停留6小时以上时能使人中毒；含万分之四时，停留半小时以上即有生命危险。因此，粮食经熏蒸后散气两周，检测合格后方可

进仓。居室存粮严禁使用磷化铝。

五、仓储库房要求

大米安全度夏水分控制在13.8-14.2%比较适宜。

库房必须具备隔热防潮性能，通风良好，相对湿度控制在70%以下。

大米安全保管，与大米水分，外界环境温湿度，库房条件卫生、温湿度密切相关，储存大米的库房要做到以下几点：

库房卫生要无灰尘，粉尘，保持洁净（粉尘是滋生害虫最好的场所）。

库房内要有降温，降湿措施。

库房内要有温湿度表，每日对库房温湿度进行检查，夏季对储存1个月以上的PP包装货位进行检温和质量普检，如发现库房湿度大，要进行降湿