（必威体育精装版）基础考核中式烹调师中级试题精选版附答案.docx

（必威体育精装版）基础考核中式烹调师中级试题精选版附答案

一、单选题(80题)

1.立体小花雕主要用于菜肴的()等

A.围边、点缀B.搭配C.成本D.组合?

2.异形盘一般用于组合造型或盛装某些()的菜肴

A.高级B.高档C.特殊D.特殊?

3.广东菜系的口味以()为主体

A.清淡爽口B.麻辣C.酸辣D.咸鲜?

4.凡属于平面花纹的外围轮廓线都可以接受()刀法

A.刻B.切C.削D.铲?

5.制汤是使原料中的养分物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备()使用

A.烹调前B.烹调后C.加热时D.正式烹?

6.油发与盐发的原理基本相同，所