食品快速检测技术—物理快速检测.pptx

酒精计原理及快速操作;酒精计及原理;酒精计及原理;酒精计原理;酒精计制作原理;酒精计的使用方法;酒精计用途;酒精度测定实验操作;酒精计适用范围;常用酒精计种类;酒精计操作步骤;酒精计操作步骤;酒精计操作步骤;

酒精度与温度校正表;

酒精度与温度校正表;糖度计原理及快速操作;糖度计的原理;一、糖度计的原理;常用仪器是手持式折光仪，也称糖镜、手持式糖度计，通过测定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品质，大约估计果实的成熟度。;二、糖度计的适用范围;三、糖度计的使用方法;三、糖度计的使用方法图示;四、手持糖度折光仪操作;四、手持糖度折光仪操作;糖度计种类（4种）;糖度计种类（4种）;五、注意事项;乳稠计原理及快速操作;乳稠计原理;乳稠计原理;乳稠计的种类;步骤;1、检测原理;取混匀并调节温度为10-25的样品小心倒入250ml量筒的3/4处勿使发生泡沫，并测量样品温度，小心将乳稠计沉入相当刻度30(1030)处放手，然后让其自由浮动，但不能与筒内壁接触，静止2-3min，眼睛对准筒内牛乳弯液面的顶点，读出乳稠计数值，查表换算成标准数值。;使用说明

1、适用范围:本方法适用于牛乳掺水量的现场快速检测。

2、方法原理:利用物理特性，采用乳稠计加以测定。

3、检测器材:乳稠计，250mL量筒。

4、密度检测:取温度为10,25混匀的样品200mL，沿筒壁小心倒入250mL量筒内(勿使发生泡沫)，测量样品温度后，小心将乳稠计沉入样品中，让其自然浮动，但不能与筒内壁接触。静置2,3min，读取乳稠计与样品界面的读数。当温度在20时，将乳稠计的读数1000+1即得出牛乳密度。在非20情况下测量时，根据样品的温度和乳稠计读数查表换算成20时的度数。

按公式d=X1000+1计算出牛乳密度

公式中:d代表牛乳的密度，X代表乳稠计读数。

例:样品温度为18，乳稠计读数为28，查表18与28对角读数为27.5，

牛乳密度=27.51000+1=1.0275。

;5、掺水量计算:牛乳密度的降低与加水量成正比，每加入10%的水可使密度降低0.0029。

牛乳加水的百分率可以用

公式计算:(d1-d2)×100X=----------------------×1002d1

式中:X--估计掺水量;

2d--以乳稠计度数???示的正常牛乳的密度1(如正常牛乳的密度为1.029，则乳稠计的度数为29度)

d--以乳稠计度数表示的被检乳的密度;

举例:被检乳的密度为1.026(乳稠计的度数为26度)，

计算大约掺水量:(29-26)×100X2=-------------------------×100=10.3%;注意事项;罐头真空度原理

及快速操作;罐头真空度概念;一、罐头真空度概念;二、原理及特点;（二）特点

1、可定量测量各种型号真空开关灭弧室内的真空度；

2、现场测量时不需拆卸真空开关；

3、测试结果准确可靠；

4、液晶汉字显示，操作更加简单方便；

5、可保存、打印、查看测试的试验数据；

6、仪器带有RS232通讯接口，可以连接计算机实现真空度-离子电流曲线下载、寿命估计等多种功能；

7、仪器重量轻，携带方便；

8、实现了真空灭弧室的免拆卸测量，直接显示真空度值，使真空断路器用户详细掌握灭弧室的真空状态，为有计划地更换灭弧室提供了可靠的依据，为电网的安全运行提供了有力保障，克服了工频耐压法仅能判断灭弧室是否报废的缺陷。;三、影响罐头食品真空度读数的因素

;四、罐头真空度测定;（三）罐头真空表简介;（四）罐头真空度测定流程;五、罐头真空度测定注意事项;计算

实际上测得的罐内气体压力值应为P(V1+V2)=BV1+P2V2

P=BV1+P2V2/V1+V2

式中P—真空表插入罐内后的压力

V1—真空表内部空隙（一般为5cm3)

V2—罐内顶隙容积(cm3)

B—测定真空度时，当地的大气压(Pa)

P2—罐内剩余气体压力(Pa)

故测得的真空度Wc为

Wc=B-P=V2/V1+V2(B-P2)

由此可知，用真空表测得的真空度与罐内的实际真空度相差V2/V1+V2倍，而该值又决定于真空表内部空隙V1，V2愈小愈接近罐内实际真空度，V1愈大则误差愈大。;面包比体积原理

及快速操作;面包比容测定简介;一、面包比容测定简介;一、面包比容测定简介;二、面包比容测定仪;三、面包比体积的测定;（一）当面包体积大于400ml时;（二）当面包体积不大于400ml时;四、计算结果;六、注意事项;粘度计原理及快速操作;粘度的