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2024年理论考试中式烹调师中级精选试题与答案
一、单选题(80题)
1.适合碱发的干货原料均为()软体动物
A.江产B.河产C.海产D.水产?
2.食品雕刻主要用于菜肴的()
A.主料B.配料C.围边D.搭配?
3.在干货原料碱发过程中,最终一道工序就是用()漂洗,漂洗不但可去除碱味,而且还可促使原料进一步涨发
A.碱水B.消水C.盐水D.热水?
4.冷菜造型艺术设计的原则要符合()的生活习惯
A.人们B.民族C.当地D.地方?
5.热菜造型艺术不仅要求菜肴味道鲜美,而且要求()
A.百菜百味B.咸淡适口C.时令性强D.麻辣兼备?
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