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2024基础考核中式烹调师中级基础试题及答案

一、单选题(80题)

1.川菜的特点是()简单多样，有特点，讲究川味、川料

A.原料B.调味品C.菜肴D.口味?

2.可以在镂空雕作品内放置(),即能装饰席面，又能烘托气氛

A.主料B.点燃的蜡烛C.菜肴D.电灯?

3.山东菜的代表菜有()

A.脆皮大肠B.风味大肠C.九转大肠D.糖醋大肠?

4.食品雕刻的成品大多是用含水分较多的原料雕刻的，其保管方法有三种：水泡法、低温保管法和()

A.湿布包盖法B.冷冻保鲜法C.沾水保存法D.药水保管法?

5.菜肴()是黑龙江菜的代表菜

A.涮羊肉B.抓炒