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2022-2023基础考试中式烹调师中级题库及答案完整版
一、单选题(80题)
1.立体小花雕主要用于菜肴的()等
A.围边、点缀B.搭配C.成本D.组合?
2.艺术性是菜肴造型艺术的形式,通过造型与配色使()达到具有肯定的艺术观赏价值
A.产品B.成品C.原料D.半成品?
3.高级清汤又叫()
A.上汤B.好汤C.燕菜汤D.白汤?
4.冷菜造型艺术是通过多种原料的(),拼摆成相像的物体形象或精致美观的形态,服务于筵席
A.颜色B.质量C.造型D.外形?
5.形态美是菜看造型艺术的(),主要是通过菜肴的形态来反映
A.表现B.表达C.表
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