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2022-2023基础考核中式烹调师中级考试题库及答案
一、单选题(80题)
1.山东菜的代表菜有()
A.脆皮大肠B.风味大肠C.九转大肠D.糖醋大肠?
2.浮雕图案向外凸的称为()
A.平雕B.雕刻C.浅雕D.凸雕?
3.热菜造型艺术是筵席的()阶段
A.美化B.前奏C.中间D.高潮?
4.济南的传统菜素以善用()、奶汤著称
A.酸汤B.辣汤C.咸汤D.清汤?
5.冷菜造型艺术设计的原则要符合宴会的要求，依据宴会的()、规格和标准制定相适应的菜品
A.条件B.性质C.作用D.特点?
6.直头平面刻刀，也称为削刀、长形尖刀，此刀一
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