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2022-2023年理论考试中式烹调师中级试题精华版附答案.docx

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    2022-2023年理论考试中式烹调师中级试题精华版附答案

    一、单选题(80题)

    1.选用自然外形较美的原料，如鸡、鸭等，通过刀技转变其(),使成品达到形态美丽?的物体形象，来满足宴会需求

    A.外形B.口味C.大小D.色泽?

    2.镂空雕刻造型是一种()的雕刻方法

    A.一般B.创新C.传统D.特殊?

    3.食品雕刻主要用于菜肴的()

    A.主料B.配料C.围边D.搭配?

    4.菜肴造型艺术的构成要素可分为()大部分

    A.二B.三C.四D.五?

    5.组合雕刻多接受()的手法，工艺简单，要求有方案、按比例、角度严谨

    A.零雕整装B.组合C.整雕D

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