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2024年(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒模拟考试题库
第一部分单选题(80题)
1、白酒按酒度分类可分为:高度白酒、中度白酒、低度白酒。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
2、茅台高温大曲的母曲应选发酵正常的金黄色曲,夏天多用冬天少用。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
3、下列微生物中不属于霉菌的是()。
A、酵母
B、根霉
C、曲霉
D、木霉
【答案】:A
4、为快速降低下甑糟醅温度,延长有效摊晾时间,下甑后必须及时使用鼓风机。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
5、酒度是指100毫升白酒中含有酒精的毫升数。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
6、茅台酒生产过程中使用低温大曲作为糖化发酵剂。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
7、酒精含量在50%VoL以上的白酒称为高度白酒。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
8、在窖内实际测量,普通4天正常发酵的麸曲酒醅,每生成1%酒精,大约升温()℃。
A、1.5
B、2.5
C、3.5
D、4.5
【答案】:D
9、高度白酒加水降度后出现混浊现象的主要成分是()。
A、醇类
B、醛类
C、酯类
D、酚类
【答案】:C
10、大曲的作用就是为了增加香味。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
11、三轮次前,每天作业甑数不得超过10甑。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
12、白酒酿造原料有大麦、小麦、高粱和豌豆。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
13、微生物生长繁殖所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类和生长因子。()
A、正确
B、错误
A、正确
B、错误
【答案】:B
14、装曲时底草越厚越好。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
15、据统计公司历年的糊化率数据,发现下沙糊化率的一般范围为6%-10%。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
16、加水量应遵循糠大水小、糠小水大的原则。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
17、制曲入仓堆积时用稻草隔开的目的是避免曲块粘连,利于曲块通气干燥。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
18、高粱磨碎应按照宁粗勿细的原则。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
19、酵母菌在有氧条件下生长,无氧条件下生成酒精,因此堆积过程不产酒精。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
20、制曲量水冬季少用,夏季多用。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
21、使用根霉曲酿酒的酒类,一般酸度都较低。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
22、中温曲的制曲温度是()。
A、55-60℃
B、45-50℃
C、40℃以下
D、50-55℃
【答案】:B
23、高温大曲的糖化力和发酵力都比较高。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
24、冬天温度较低,为确保堆积发酵质量,可提高起堆温度至40℃()
A、正确84.酱香酒酒曲是酱香型高温大曲。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
25、因地锅水过满或有糟醅漏入地锅中,未及时处理,使地锅水粘稠,产生泡沫上溢,会导致()。
A、坠甑
B、冒甑
C、冲甑
D、淤锅
【答案】:D
26、高温大曲的黄曲最香,质量最好,因此我们须完全消除白曲、黑曲。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
27、茅台酒生产大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
28、大曲具有残余淀粉高,酶活力低,出酒率低的特点。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
29、制曲生产过程中要求:装仓要松,翻仓要紧()
A、正确
B、错误
【答案】:B
30、酱香型白酒的代表酒是()。
A、五粮液
B、董酒
C、茅台酒
D、习酒
【答案】:C
31、曲坯摊晾越干越好。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
32、小麦磨碎的关键是掌握小麦的粉碎程度。小麦粉碎过细,则容易造成“窝水曲”;粉碎粗时,则曲粗糙无衣,曲熟皮厚。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
33、若饮入甲醇5-10ml,可致严重中毒,10ml以上即有失明的危险,()ml即可引起死亡。
A、2
B、20
C、30
D、50
【答案】:C
34、白酒酿造的糖化发酵剂包括曲和酒母两大类,随着活性干酵母技术的发展,白酒厂的自培酒母已逐渐淘汰。()
A、正确
B、错误
【答案】:A
35、在酿造茅台酒的原辅料中,高粱的水分含量要求不得小于13%。()
A、正确
B、错误
【答案】:B
36、使用稻壳作辅料
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