2022-2023技能考试中式烹调师中级题库及精品答案.docx

2022-2023技能考试中式烹调师中级题库及精品答案

一、单选题(80题)

1.冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的()

A.高潮B.高峰C.呈现D.体现?

2.选用()的原料，通过装饰、点缀、美化来设计菜肴

A.色艳、体轻B.色艳、体大C.色艳、体小D.色艳、体美?

3.选用恰当的盛器可使菜肴在品种、()、颜色等方面呈现出丰富多彩的变化

A.数量B.规格C.样式D.形态?

4.食品雕刻主要用于菜肴的()

A.主料B.配料C.围边D.搭配?

5.在煮汤过程中，主要是使()、脂肪等养分物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解