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面粉中水分含量的测定;目录;基于食品中的水分受热以后,产生的蒸汽压高于在电热干燥箱中的空气分压,从而使食品中的水分被蒸发出来。同时由于不断地供给热能及不断地排走水蒸气,而达到完全干燥的目的。食品干燥的速度取决于这个压差的大小。
食品中的水分一般是指在101~105℃直接干燥的情况下所失去物质的总量。此法适用于在101~105℃下,不含或含其他挥发性物质甚微的食品。
此法适用于新鲜果蔬、谷物及其制品、淀粉及其制品、调味品、水产品、豆制品、发胶制品和酱腌菜等食品中水分含量的测定。;内容:
利用常压干燥法测定面粉中水分的含量。
目的与要求:
1、熟练掌握烘箱的使用、天平称量、恒重等基本操作。
2、学习和领会常压干燥法测定水分的原理及操作要点。
3、掌握常压干燥法测定面粉中水分的方法和操作技能。;仪器:
称量瓶(直径50mm,矮形)、干燥器、恒温干燥箱、电子天平(最小分度值1mg)、手套或牛皮纸带。
材料:普通面粉;1、取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶,置于101~105℃干燥箱中,瓶盖斜支于瓶边,加热1.0h,取出,盖好,置干燥器内冷却0.5h,称重,并重复干燥至恒重。;2、称3~5g(准确至0.001g)面粉样品,放入此称量瓶中,样品厚度应均匀,约5mm。加盖,精密称量后,置于101~105℃干燥箱中,瓶盖斜支于瓶边,干燥2~4h后,盖好取出,放入干燥器内冷却0.5h后称量。
;3、然后放入101~105℃干燥箱中干燥1h左右,取出,放干燥器内冷却0.5h后再称量。至前后2次质量差不超过2mg,即为恒重。;按下表对实验中的数据进行记录:;计算公式:
水分含量(%)=(m1-m2)/(m1-m3)×100
式中
m1——干燥前样品与称量瓶的质量
m2——干燥后样品与称量瓶的质量
m3——称量瓶的质量;“恒重”是指两次烘烤称量的质量差不超过规定的毫克数,本实验不超过2mg。
本法测得的水分包括微量的芳香油、醇、有机酸等挥发性物质。
测定结果以质量百分数计,数据保留至小数点后一位数。
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