2024年【(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒】考试题附答案(考试直接用).docx

2024年【(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒】考试题附答案(考试直接用).docx

  1. 1、本文档共16页,可阅读全部内容。
  2. 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多

2024年【(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒】考试题

第一部分单选题(80题)

1、加水量应遵循糠大水小、糠小水大的原则。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

2、下列微生物中不属于霉菌的是()。

A、酵母

B、根霉

C、曲霉

D、木霉

【答案】:A

3、品评人员品酒期间须清淡饮食,忌辛辣,应食用青菜、香菇、芹菜等蔬菜。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

4、每次配料中pH值有变化,均会影响到霉菌的种类和数量,pH值稍高,曲的糖化力增高;pH值稍低,曲的液化力增高。()

A、正确

B、错误

【答案】:A

5、曲块入仓堆积完成后,要在曲块上面铺一层稻草,压紧后再撒量水。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

6、江津酒发酵周期短,一般为()天发酵;

A、1

B、3

C、5

D、7

【答案】:C

7、大曲中的细菌主要是球菌和杆菌两种类型,最多的是()。

A、己酸菌

B、丁酸菌

C、丙酸菌

D、乳酸菌

【答案】:D

8、使用根霉曲酿酒的酒类,一般酸度都较低。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

9、在窖内实际测量,普通4天正常发酵的麸曲酒醅,每生成1%酒精,大约升温()℃。

A、1.5

B、2.5

C、3.5

D、4.5

【答案】:D

10、冬季温度低时,如仓内来温困难,可将一次翻仓时间延长至2个星期。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

11、我国大曲白酒的发酵类型为()。

A、单式发酵

B、单行复式发酵

C、平行复式发酵

D、以上都不是

【答案】:C

12、撒曲时曲撮口离地的高度应()。

A、45cm

B、45cm

C、50cm

D、50cm

【答案】:D

13、清香型麸曲白酒入池淀粉浓度一般在()%左右较好,冬季可偏高,夏季可偏低。

A、10-12

B、12-14

C、14-16

D、16-18

【答案】:C

14、高温大曲的糖化力高()

A、正确

B、错误

【答案】:B

15、糟醅高出地面部分,称为窖帽。窖帽不宜太高,一般不要超过()cm。

A、30

B、40

C、50

D、60

【答案】:D

16、上甑接酒关键控制点是()。

A、上甑汽压

B、上甑方式

【答案】:B

17、大曲储存时严格控制成曲水分在()%以下,防止反潮。

A、11

B、12

C、13

D、14

【答案】:B

18、不同生产工艺酿造的白酒,所用的原料有所不同,其中固发酵主要原料为高粱和玉米,半固态发酵主要原料为大米,液态发酵主要原料为玉米和小米。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

19、茅台酒生产过程中使用低温大曲作为糖化发酵剂。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

20、泥池窗户须(),保持泥池通风透气。

A、上班时间开启

B、长期开启

C、下班时间关闭

D、长期关闭

【答案】:B

21、经测定,在甑体与甑盖的水封槽中的水液,蒸酒后含酒精最高可达()%,平均为0.5%;

A、1

B、1.5

C、2

D、2.5

【答案】:C

22、甲醇是由于酿酒原料中含有(),在发酵过程中分解产生对人体有害的物质。

A、果胶质

B、多缩戊糖

C、蛋白质

D、纤维素

【答案】:A

23、世界蒸馏酒的酒度大多在40%VoL左右,如酒度超过()%VoL则被视为烈性酒。

A、42

B、43

C、44

D、45

【答案】:B

24、大曲的作用就是为了增加香味。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

25、一般在()年以上的窖龄,能产出优质酒的窖池,称做老窖。

A、15

B、20

C、25

D、30答案:B29.茅台酒接酒终止温度要求在(),有利于排除低沸点、刺激性的物质,有利于保留高沸点物质。

A、37-45℃

B、35-42℃

C、37-42℃

D、35-45℃

【答案】:A

26、高粱、小麦的粉碎,可采用锤式粉碎机或万能磨碎机。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

27、某生产班下沙时每甑750kg,按450kg/甑添加润粮水符合工艺要求。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

28、微生物的基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐和生长因子。()

A、正确

B、错误

【答案】:A

29、制曲量水冬季少用,夏季多用。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

30、酵母菌在有氧条件下生长,无氧条件下生成酒精,因此堆积过程不产酒精。()

A、正确

B、错误

【答案】:B

31、传统酱香型大曲酒以为()贮存容器。

A、不锈钢

B、木桶

C、陶坛

D、猪血桑皮纸糊的容器

【答案】:C

文档评论(0)

. + 关注
官方认证
内容提供者

专注于职业教育考试,学历提升。

版权声明书
用户编号:8032132030000054
认证主体社旗县清显文具店
IP属地河南
统一社会信用代码/组织机构代码
92411327MA45REK87Q

1亿VIP精品文档

相关文档