2024（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题新版.docx

2024（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题

第一部分单选题(80题)

1、若饮入甲醇5-10ml,可致严重中毒，10ml以上即有失明的危险，()ml即可引起死亡。

A、2

B、20

C、30

D、50

【答案】：C

2、不同生产工艺酿造的白酒，所用的原料有所不同，其中固发酵主要原料为高粱和玉米，半固态发酵主要原料为大米，液态发酵主要原料为玉米和小米。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

3、装曲时底草越厚越好。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

4、酵母菌在有氧状态下进行酒精发酵。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

5、经测定，在甑体与甑盖的水封槽中的水液，蒸酒后含酒精最高可达()%,平均为0.5%;

A、1

B、1.5

C、2

D、2.5

【答案】：C

6、茅台酒生产过程中使用低温大曲作为糖化发酵剂。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

7、泥池窗户须(),保持泥池通风透气。

A、上班时间开启

B、长期开启

C、下班时间关闭

D、长期关闭

【答案】：B

8、水也是白酒生产的一种非常重要的原料。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

9、使用根霉曲酿酒的酒类，一般酸度都较低。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

10、世界蒸馏酒的酒度大多在40%VoL左右，如酒度超过()%VoL则被视为烈性酒。

A、42

B、43

C、44

D、45

【答案】：B

11、曲块入仓堆积完成后，要在曲块上面铺一层稻草，压紧后再撒量水。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

12、()是大曲和其他曲中最多的菌。

A、毛霉

B、根霉

C、曲霉

D、青霉

【答案】：C

13、微生物的基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐和生长因子。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

14、酒度是指100毫升白酒中含有酒精的毫升数。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

15、甲醇是由于酿酒原料中含有(),在发酵过程中分解产生对人体有害的物质。

A、果胶质

B、多缩戊糖

C、蛋白质

D、纤维素

【答案】：A

16、酵母菌在有氧条件下生长，无氧条件下生成酒精，因此堆积过程不产酒精。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

17、白酒酿造的糖化发酵剂包括曲和酒母两大类，随着活性干酵母技术的发展，白酒厂的自培酒母已逐渐淘汰。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

18、米根霉生成乳酸的含量，制曲培菌品温不超过38℃即可达到控制米根霉大量生长繁殖的目的。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

19、茅台酒大曲贮存()天可以投入使用。

A、2

B、20

C、30

D、50

【答案】：B

20、为快速降低下甑糟醅温度，延长有效摊晾时间，下甑后必须及时使用鼓风机。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

21、为增加基酒的香味成分，可在基酒中添加少量干净的水果。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

22、曲块储存时间越长越好。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

23、翻仓时，只需要将曲块上下调换位置即可。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

24、生产高温大曲用的母曲量为5%-10%()

A、正确

B、错误

【答案】：B

25、毛霉与根霉相近似，是一种高等真菌。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

26、干曲仓内堆放有曲块时，应经常开启门窗通风。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

27、制曲入仓堆积时用稻草隔开的目的是避免曲块粘连，利于曲块通气干燥。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

28、干热消毒和灭菌的温度在160℃,30min或180℃,60min即可。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

29、传统酱香型大曲酒以为()贮存容器。

A、不锈钢

B、木桶

C、陶坛

D、猪血桑皮纸糊的容器

【答案】：C

30、大曲中的细菌主要是球菌和杆菌两种类型，最多的是()。

A、己酸菌

B、丁酸菌

C、丙酸菌

D、乳酸菌

【答案】：D

31、己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适温度为()℃。

A、25-28

B、28-30

C、30-32

D、32-34

【答案】：D

32、大曲的作用就是为了增加香味。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

33、乙醛是白酒中的主要醛类化合物，从卫生角度出发，其含量应低于()%。

A、0.002

B、0.02

C、0.001

D、0.01

【答案】：A

34、西凤酒一年为一个生产周期。第一年9月立窖，第二年()月挑窖。

A、6

B