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2022-2023考试中式烹调师中级试题及答案完整版.docx

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    2022-2023考试中式烹调师中级试题及答案完整版

    一、单选题(80题)

    1.盛装菜看的器皿要与菜看相()

    A.配B.届C.符D.当?

    2.所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的外形来构成()形式，要求外形完整、色调均匀

    A.菜肴B.成品C.自然D.美观?

    3.各种类型的模具执法均(),使用简便

    A.不同B.相同C.类似D.适宜?

    4.制汤时原料需先进行()

    A.焯水处理B.走红处理C.过油D.调味?

    5.在制汤过程中，脂肪与水不相溶，但在()作用下，脂肪与水简洁形成油包水或水包油的结构

    A.水鲜B.火候C.器皿D.

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