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餐厅食品安全管理制度

餐厅食品安全管理制度1

1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精

神状态投入工作。

2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水

供应状况，急推、沽清与特色菜品等。

3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否

损坏，硬件设施是否运转正常。

4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，

以备开餐运用。

5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把

餐具摆放整齐。

6、根据所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热忱迎客，

无论何时何地只要见到客人需要点头微笑亲切致意。

7、客到时，需要请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡

插在餐位的台卡上，不可任意乱放；餐中不得将台卡拿下餐

台，需要放在相应的餐台上。

8、餐中不可扎堆谈天，不可倚靠在服务台，始终保持正

确的站姿。

9、客到后依据状况，为客人套放椅套，并做相应示意与

提示。

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10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。

11、餐中要求值台人员为客进行热忱周到、敏捷的服务，

具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互帮助的团队

意识。

A、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区

域，需要与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接〔客情或

菜品状况〕

B、作为邻台前来帮助其值台的人员，在其回来后，肯定

要进行须要的交接，以免延误时机或客情等

12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜需要报菜

名。

13、能够依据不同的状况，为客人提供分菜服务。

14、席间服务中，应先征询客人看法，再为客人撤换菜

盘、骨碟等餐具。

15、餐中保持台面干净，桌面杂物〔纸巾、壳、骨、刺

等〕应实时用夹子、托盘清理。

16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。〔抓

住任何机会和永不放弃最末的推销机会〕

17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观测

客人需求，对客人的需求需要有应答声。〔随时与客人进行

须要的眼神沟通，通过客人微小的动作或表情以发觉客人的

需求，并马上上前主动询问或进行实时的服务〕。

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18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，实时发觉错

菜、漏菜以及所须催的菜品。

19、催菜应依据菜品状况和客人状况进行适时催菜，不

可任意下催菜单。

20、实时将放在服务台上的菜品上桌，不可因上菜不实

时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。〔要员工分清工

作与服务的主次关系〕

21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，需

要实时通知主管。

22、对突发事项和客人投诉能敏捷应变，奇妙运用语言

与沟通技巧，处理不了时，实时汇报上级。〔应将投诉掌握

在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手

人来处理解决，避开人员的转换，时间的拖延，而使投诉的

性质和进展恶劣化〕

23、结账时，核对菜单，并精确核加整单与导购卡上的

菜品，唱收账单，最末由负责结账的值台人员和传单员在导

购卡上双方签字，将导购卡交于银台。尽量由银台人员〔传

单员〕来结账。

24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可

忽视怠慢，需要善始善终的保持优质的服务。

25、客人离开前主动提示客人不要遗忘物品，如有发觉

客人遗忘、丢失物品应实时上报上交，不可私自潜匿，一旦

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发觉予以开除。

26、餐中服务人员能适时、正确、充分的运用收碗车与

乐百美进行快速翻台；并在客人走后，按撤台程序，将不同

种类、规格的餐具和器皿标准码放。

27、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位

置。

28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自

行清洗、擦拭、归位。

29、值台人员依据当餐运用状况，填写低值易耗品领用

单和餐具配备单。

30、区域指定人员于闭餐后换取布草，并精确填写布草

交接记录。

31、值台人员于规定时间内