食品微生物检验之致病菌的检验—副溶血性弧菌的检验.pptx

副溶血性弧菌检验技术

目录/Contents

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生物学特性

致病性

微生物检验

副溶血性弧菌检验技术

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3

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生物学特性

形态与染色特性

致病性嗜盐菌

无芽孢，单端生鞭毛，活泼运动革兰阴性菌

呈多种形态，杆状、稍弯曲的弧状，棒状、球状或球杆状等

不同培养基上生长的细菌，菌体形态差异很大

一般菌体呈两极浓染，中间较淡，甚至无色

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生物学特性

培养特性

需氧或兼性厌氧，厌氧时生长缓慢

无盐培养基中不生长，含0.5％盐时可生长，但培养基中含盐的最适浓度为3.5％

固体培养基：圆形、隆起、稍浑浊、表面光滑、湿润菌落

01

生物学特性

生化特性

发酵葡萄糖、麦芽糖、甘露醇、蕈糖、淀粉、甘油和阿拉伯糖产酸不产气，不发酵乳糖、蔗糖、木糖、卫矛醇

不产生靛基质，不产生硫化氢，液化明胶，还原硝酸盐为亚硝酸盐，细胞色素氧化酶、过氧化氢酶和卵磷脂酶均阳性，尿素酶阴性

甲基红（MR）试验阳性，V-P试验阴性，赖氨酸试验阳性，精氨酸试验阴性

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生物学特性

抵抗力

不强

经75℃5min，90℃1min即可杀死

对酸更加敏感，食醋中经5min死亡，1％醋酸1min可致死

淡水中生存不超过2d，但在海水中能存活47d以上

在大海中自由呼吸！

01

生物学特性

抗原结构

O抗原、不耐热的K抗原和H抗原三种

经过凝集试验将O抗原分为12个“O”群和58个“K”型

多数苗具有相同的H抗原

H抗原的稳定性和特异性均不理想，未用其进行分类

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致病性（食物中毒）

中毒机理及症状

沿海多发，内陆少见

“神奈川现象”，高盐条件下完全溶血

可产生肠毒素

02

致病性（食物中毒）

中毒机理及症状

上腹部疼痛、恶心、呕吐、发热、腹泻等症状

少数病人可出现意识不清、痉挛、脸色苍白、血压下降及休克等症状

病程较短，一般发病24h内大部分症状都可消失

一般愈后良好，中毒的死亡率很低

02

致病性（食物中毒）

病菌来源及防治措施

存在于各种海产品中，经厨具、容器等介质的传播，可使肉、蛋及其他食品染上此菌

人和动物被该菌感染后也可成为病菌的传播者，粪便和生活污水是重要的传染源

02

致病性（食物中毒）

病菌来源及防治措施

对海产品应特别注意加强食品卫生检查

最好不吃凉拌菜

严格执行生、熟食分开制度，对剩余饭菜要回锅加热处理后再进食

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微生物检验

国家标准GB4789.7规定了沙门氏菌的检验方法

标准

（一）设备和材料

（二）培养基和试剂（三）检验程序

（四）操作步骤

（五）血清学鉴定（六）结果与报告

制作程序