食品微生物检测课件—食品样品采集.pptx

非预包装半固体食品

采样方法及注意事项;非预包装半固体食品概念和检测意义;过渡页;根据食品的物理性质和物理状态，具有乳化性和胶体性且存在状态介于液态和固态之间的一类食品称为半固体食品。半固体食品主要有沙司、调味酱、奶酪、涂抹料和冰淇淋.......等。;过渡页;较稠的半固体物料(如稀奶油、动物油脂、果酱等)：这类物料不易充分混匀，可先按(总件数/2)1/2确定采样件(桶、罐)数，打开包装，用无菌采样器或无菌不锈钢勺从各桶(罐)中分上、中、下三层分别取出检样，然后将检样混合均匀，放入无菌采样容器内，每份样品约200~300g，采样总量应满足微生物指标检验的要求。;过渡页;（1）在无菌操作下进行。

（2）采样用具必须是无菌的。

（3）所用容器不得含有任何消毒剂、防腐剂抗生素等杀菌或抑菌物质。

（4）据样品的种类如袋、瓶、罐装者，应采取完??未开封的，若样品包装过大，则用无菌采样器采样。为冷冻食品，采样后应保持在冷冻状态；非冷冻食品采样后，应保持在0—5℃（不能冷冻）。

（5）按规定采样数量及方法采集样品量。

（6）样品采集后贴好标签、标明品名、来源、数量、地点、采样者及年月日等，必要时可贴封条送检。

（7）记录采样现场的温度、湿度及卫生状况。;非预包装固体食品

采样方法及注意事项;非预包装固体食品概念和分类;过渡页;没有经过预包装的固体食品称为非预包装固体食品。

根据国际食品法典委员会(CodexAlimentariusCommission,CAC)的规定，即食食品(ready-to-eatfoods)是指食品以售出的形态存在，无需进一步杀菌处理即可食。即食食品种类繁多，主要包括乳制品、熟肉制品、甜品、糕点、现榨果蔬汁、蔬菜、米饭、生鲜食品、面米制品等。;过渡页;1、散粒状样品(如粮食、粉末状食品)：根据不同食品的种类和状态及相应检验方法中规定的检验单位，用无菌采样器从样品的上、中、下三层采集5倍或以上检验单位的样品，放入无菌采样容器内，采样总量应满足微生物指标检验的要求。;2、散块状样品(如糕点)：根据不同食品的种类和状态及相应检验方法中规定的检验单位，用无菌镊子从样品的不同部位采集5倍或以上检验单位的样品，放入无菌采样容器内，采样总量应满足微生物指标检验的要求。;过渡页;（1）在无菌操作下进行。

（2）采样用具必须是无菌的。

（3）所用容器不得含有任何消毒剂、防腐剂抗生素等杀菌或抑菌物质。

（4）样品为固体粉沫，应边取边混合，为冷冻食品，采样后应保持在冷冻状态；非冷冻食品采样后，应保持在0—5℃（不能冷冻）。

（5）按规定采样数量及方法采集样品量。

（6）样品采集后贴好标签、标明品名、来源、数量、地点、采样者及年月日等，必要时可贴封条送检。

（7）记录采样现场的温度、湿度及卫生状况。;非预包装液体食品

采样方法及注意事项;非预包装液体食品概念和分类;过渡页;液体食物就是具有流动性，以水为分散介质的一系列真溶液、胶体溶液和乳胶体状态存在的食物。如可乐、果汁、牛奶、啤酒.......等。根据液态食品的物性可分为真溶液食品、胶体溶液食品和乳胶体食品。;过渡页;（1）液体、浆体或悬浮液体：一般将样品摇匀，充分搅拌。常用的简便搅拌工具是玻璃搅拌棒，还有带变速的电动搅拌器，可以任意调解搅拌速度。;（2）互不相溶的液体(如油与水的混合物)：应首先使不相溶的成分分离，然后分别进行采样；再制备成平均样品。;（3）大桶装的或散(池)装的物料：这类物料不易混合均匀，可用虹吸法分层(大池的还应分四角及中心五点)取样，每层500ml左右，于无菌采样器内；将检样充分混合均匀即得原始样品；然后，分取缩减得到所需数量的平均样品。;过渡页;（1）在无菌操作下进行。

（2）采样用具必须是无菌的。

（3）所用容器不得含有任何消毒剂、防腐剂抗生素等杀菌或抑菌物质。

（4）为液体，振摇均匀后再取样；为冷冻食品，采样后应保持在冷冻状态；非冷冻食品采样后，应保持在0—5℃（不能冷冻）。

（5）按规定采样数量及方法采集样品量。

（6）样品采集后贴好标签、标明品名、来源、数量、地点、采样者及年月日等，必要时可贴封条送检。

（7）记录采样现场的温度、湿度及卫生状况。

?;预包装食品采样方法及注意事项;样品采集的意义、原则和方案;过渡页;样品的采集简称采样（又称检样，取样，抽样等），是为检验而从大量物料中抽取的一定数量具有代表性的样品。;正确采样，必须遵守四个原则;采样方案;过渡页;大样：一整批样品（数量不固定）。

中样：从大样的不同部位取得的混合样品，一般为200g。

小样：从中样取的、供检验用的样品，一般为25g。;