2024年（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒必考题库含答案（黄金题型）.docx

2024年（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒必考题库

第一部分单选题(80题)

1、每仓曲允许小麦最大使用量是()吨。

A、9.5

B、10

C、9

D、10.5

【答案】：B

2、中温曲的制曲温度是()。

A、55-60℃

B、45-50℃

C、40℃以下

D、50-55℃

【答案】：B

3、大曲中的细菌主要是球菌和杆菌两种类型，最多的是()。

A、己酸菌

B、丁酸菌

C、丙酸菌

D、乳酸菌

【答案】：D

4、在茅台酒制曲生产过程中，母曲用量为小麦量的()。

A、3-5%

B、6-8%

C、8-10%

D、10-15%

【答案】：B

5、曲块入仓堆积完成后，要在曲块上面铺一层稻草，压紧后再撒量水。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

6、高温大曲的糖化力高()

A、正确

B、错误

【答案】：B

7、制曲生产过程中要求：装仓要松，翻仓要紧()

A、正确

B、错误

【答案】：B

8、不同生产工艺酿造的白酒，所用的原料有所不同，其中固发酵主要原料为高粱和玉米，半固态发酵主要原料为大米，液态发酵主要原料为玉米和小米。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

9、每次配料中pH值有变化，均会影响到霉菌的种类和数量，pH值稍高，曲的糖化力增高；pH值稍低，曲的液化力增高。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

10、品评人员品酒期间须清淡饮食，忌辛辣，应食用青菜、香菇、芹菜等蔬菜。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

11、第一届评酒会评选的四大国家名酒为贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒和()。

A、五粮液

B、泸州大曲

C、全兴大曲

D、桂林三花酒

【答案】：B

12、冬季温度低时，如仓内来温困难，可将一次翻仓时间延长至2个星期。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

13、大曲的作用就是为了增加香味。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

14、茅台酒的三种典型体是酱香、醇甜、窖底。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

15、一般在()年以上的窖龄，能产出优质酒的窖池，称做老窖。

A、15

B、20

C、25

D、30答案：B29.茅台酒接酒终止温度要求在(),有利于排除低沸点、刺激性的物质，有利于保留高沸点物质。

A、37-45℃

B、35-42℃

C、37-42℃

D、35-45℃

【答案】：A

16、两次润粮应间隔()以上。

A、3h

B、4h

C、6h

D、5.5h

【答案】：B

17、酵母菌在有氧状态下进行酒精发酵。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

18、乳酸乙酯随着馏分增加而急剧上升，酒尾含量大于酒头()倍。

A、12

B、18

C、22

D、27

【答案】：A

19、制曲量水冬季少用，夏季多用。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

20、撒曲时曲撮口离地的高度应()。

A、45cm

B、45cm

C、50cm

D、50cm

【答案】：D

21、白酒酿造原料有大麦、小麦、高粱和豌豆。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

22、水也是白酒生产的一种非常重要的原料。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

23、小麦采用生料制曲，有利于保存原料本身含有的水解酶类。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

24、五粮液酒封窖的窖皮泥厚度不低于()cm。

A、3

B、5

C、10

D、15

【答案】：C

25、清香型麸曲白酒入池淀粉浓度一般在()%左右较好，冬季可偏高，夏季可偏低。

A、10-12

B、12-14

C、14-16

D、16-18

【答案】：C

26、为快速降低下甑糟醅温度，延长有效摊晾时间，下甑后必须及时使用鼓风机。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

27、茅台酒大曲贮存()天可以投入使用。

A、2

B、20

C、30

D、50

【答案】：B

28、浓香型白酒的国家标准代号为()。

A、GB/T11859.1-2006

B、GB/T10781.3-2006

C、GB/T10781.2-2006

D、GB/T10781.1-2006

【答案】：D

29、米根霉生成乳酸的含量，制曲培菌品温不超过38℃即可达到控制米根霉大量生长繁殖的目的。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

30、白酒产量是指在酒温为20℃时，酒精含量为60%VOL的标准产量。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

31、职业化是职业人在现代职场应具备的基本素质和工作要求，其核心是()。

A、对职业道德和职业才能的重视

B、职业化技能的培训

C、职业化行为规范的遵守