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（必威体育精装版）技能考试中式烹调师中级试题及答案.docx

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    （必威体育精装版）技能考试中式烹调师中级试题及答案

    一、单选题(80题)

    1.立体小花雕主要突出的是一个()字

    A.小B.好C.少D.多?

    2.制汤时原料需先进行()

    A.焯水处理B.走红处理C.过油D.调味?

    3.艺术性是菜肴造型艺术的形式，通过造型与配色使()达到具有肯定的艺术观赏价值

    A.产品B.成品C.原料D.半成品?

    4.在烹调时，用汤得当，可以增加()的口味，更加突出菜肴的风味特点

    A.汤B.主料C.菜肴D.原料?

    5.组合雕刻主要用于()

    A.大型作品B.大菜C.大饭店D.大型?

    6.济南的传统菜素以善用()、奶汤著称

    A.酸

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