2022-2023年基础考试中式烹调师中级真题考试（含答案）.docx

2022-2023年基础考试中式烹调师中级真题考试（含答案）

一、单选题(80题)

1.冷菜造型艺术要立足于(),在食用的基础上追求艺术美

A.观费B.食用C.呈现D.装饰点缀?

2.冷菜造型艺术的原则要依据()和当地的名胜古迹的状况，奇妙地运用于凉菜造型中

A.时间B.口味C.养分D.季节?

3.角蛋白的分子量很大，它是由多条肽链排列而成的，链与链之间主要以硫键和氢键连接，等电点的pH值为()

A.4.5B.5.5C.3.5D.6.5?

4.在食品雕刻中，要做到大料大用，小料()

A.不用B.小用C.整用D.常用?

5.艺术性是菜肴造型艺术