2023理论考试中式烹调师中级试题精选版附答案.docx

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2023理论考试中式烹调师中级试题完整版及答案

一、单选题(80题)

1.凸雕是先将所要雕刻的图案画在上面，然后用斜口刀将图案上不需要的部分铲去一层，使图形（）

A.突出B.好看C.暴露D.再现

2.食品雕刻是一门特殊的(),雕刻刀的执法也有肯定的特殊要求

A.学科B.技艺C.技术D.行当

3.镂空雕刻造型是一种()的雕刻方法

A.一般B.创新C.传统D.特殊

4.菜肴造型艺术的构成要素可分为()大部分

A.二B.三C.四D.五

5.将菜肴和点心制成成品后，有规章地装盛为某种造型，传统上称之为()

A.走盘B.装盘C.出盘D.码盘

6.食

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