饮食消费心理学.ppt

关于饮食消费心理学什么是饮食消费心理学？饮食消费心理学是隶属于心理学具体探讨饮食消费心理发展变化规律重要分支，是一门涉及面很广的新兴学科。的一个以研究人的饮食消费需求、动机、行为与食物关系为目的以指导人们进行科学饮食为目标第2页,共23页，星期六，2024年，5月为什么要学习饮食消费心理学？用科学的方法，从生理和心理等角度，研究人们的饮食消费行为饮食消费是社会发展的第一需要人以食为本，民以食为天第3页,共23页，星期六，2024年，5月学习饮食消费心理学的现实意义提高学生观察分析顾客心理、研究顾客行为的能力，掌握感知觉与饮食消费心理的关系以及饮食业各参与者的心理特征，提高营销效果，促进社会效益和经济效益。第4页,共23页，星期六，2024年，5月生活中的饮食消费心理学知识第5页,共23页，星期六，2024年，5月本书目录第一章绪论第二章饮食消费心理学的理论基础第三章饮食消费者的感知觉第四章饮食消费者的需要与动机第五章饮食消费者行为第六章群体饮食消费心理第七章饮食业营销服务心理第八章食物价格心理第九章饭店标志和装饰与饮食消费心理第十章厨师心理第6页,共23页，星期六，2024年，5月课堂调查你希望通过这门课程，学习到哪些方面的知识？你对于这门课程的看法？可以谈谈上课形式、上课内容等方面。第7页,共23页，星期六，2024年，5月饮食消费行为的过程第8页,共23页，星期六，2024年，5月讨论1、饮食消费行为过程的七个环节2、饮食消费的购买动机有哪些3、了解食物信息的途径4、选购食物的标准第9页,共23页，星期六，2024年，5月（1）生存饥饿时需要摄入食物；生病后需要营养补充。（2）情感人在情绪激动时会通过饮食来发泄（3）储存储存多为日常生活用品如柴、米、油、盐（4）求廉“大甩卖”、“跳楼价”、“最后三天”、“清仓处理”、“两元店”（5）好奇外出旅游品尝当地特产，非为解饿，只为新鲜（6）癖好有人好吃，非为解饿，非为解馋，只是习惯（7）炫耀讲排场、摆高档；举办大型宴会，尤其是婚宴购买动机第10页,共23页，星期六，2024年，5月了解食物信息（1）包装袋、包装盒包装应包含重量、体积、营养素含量、生产日期、生产厂家、保质期等（通过食物讲解）（2）广告广告具有两面性，应有清醒认识（请学生列举食品广告）（3）服务员介绍超市食品（介绍品牌、质量、口味）饭店菜肴（介绍口味、原料、特色）食用食物因饥饿而快速摄入；因品尝而慢速摄入购买食物先付钱，后得食物；吃食物，后付钱第11页,共23页，星期六，2024年，5月选购食物（1）用途（什么人吃，动机是什么）（2）质量（看品牌和实物）（3）价格（4）口味（以饮料为例）第12页,共23页，星期六，2024年，5月饮食消费行为的类型第13页,共23页，星期六，2024年，5月饮食消费心理1.先验后效心理2.恋旧与怀古心理3.求实求廉心理4.求新求美心理5.雅静舒适心理6.卫生心理7.保健心理8.偏爱和嗜好心理第14页,共23页，星期六，2024年，5月有利于更好地满足饮食消费者的需求有利于饮食业改善经营管理，提高竞争能力有利于食物资源的开发利用，引导人们的饮食消费研究饮食消费心理学的意义第15页,共23页，星期六，2024年，5月消费心理学是研究人们消费心理、行为、发展规律的科学烹饪学是研究烹饪的起源、发展和未来方面的科学饮食消费心理学是研究饮食消费活动中人的心理现象及其活动规律的科学研究对象：作为饮食消费活动中经营者和饮食者双方的心理活动、心理现象的产生、发展及其规律第16页,共23页，星期六，2024年，5月饮食者的心理研究餐饮经营活动与饮食者心理的关系研究饮食业组织管理心理研究研究对象第17页,共23页，星期六，2024年，5月饮食消费心理学的任务1.倡导科学的饮食消费意识2.研究社会各方面的饮食消费问题3.指导和服务于饮食业的经营活动第18页,共23页，星期六，2024年，5月

饮食消费心理学的研究方法

观察法应用实践法征询法问卷法第19页,共23页，星期六，2024年，5月【案例】一顿满意的宴席某日，山东济南珍珠大酒店接到市旅游局的通知，有一支20余人的台湾老人旅行团要人住本店。据介绍，这些客人在店逗留时间不长，但由于他