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（必威体育精装版）基础考核中式烹调师中级模拟考试(含答案)
一、单选题(80题)
1.叶菜多用作雕刻各种花菜、鸟兽、人物、风景的()
A.主料B.原料C.配料D.陪衬?
2.热菜造型艺术不仅要求菜肴味道鲜美，而且要求()
A.百菜百味B.咸淡适口C.时令性强D.麻辣兼备?
3.角蛋白中胱氨酸的含量较高，酸性和碱性()的含量也很丰富
A.维生素B.氨基酸C.脂肪D.矿物质?
4.组合雕刻是指用两块或两块以上的原料，分体雕刻成型，集中组装成某个()物体的形象
A.单一B.独立C.大D.完整?
5.广东菜的特点之一是广博奇异，善用()
A.活鱼活虾B.山
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