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2024年（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒理论考试题库

第一部分单选题(80题)

1、微生物的基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐和生长因子。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

2、微生物生长繁殖所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类和生长因子。()

A、正确

B、错误

A、正确

B、错误

【答案】：B

3、曲块储存时间越长越好。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

4、水也是白酒生产的一种非常重要的原料。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

5、泥池窗户须(),保持泥池通风透气。

A、上班时间开启

B、长期开启

C、下班时间关闭

D、长期关闭

【答案】：B

6、茅台酒干曲储存时间≥180天，按先进先用原则。()

A、正确

B、错误

A、正确

B、错误

【答案】：A

7、大曲的作用就是为了增加香味。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

8、《酱香型白酒》国家标准是()。

A、GB/T26750-2010

B、GB/T26761-2011

C、GB/T26760-2011

D、GB/T26780-2015

【答案】：C

9、每次配料中pH值有变化，均会影响到霉菌的种类和数量，pH值稍高，曲的糖化力增高；pH值稍低，曲的液化力增高。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

10、耐高温活性干酵母一般指()℃以上仍能正常发酵的酵母菌株。

A、30

B、35

C、40

D、45

【答案】：C

11、在酿造茅台酒的原辅料中，高粱的水分含量要求不得小于13%。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

12、踩制后的曲坯装车转运时，曲坯不超过两层。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

13、踩曲要做到()。

A、四边紧中间紧

B、四边松中间紧

C、四边紧中间略松

D、四边松中间略松

【答案】：C

14、因地锅水过满或有糟醅漏入地锅中，未及时处理，使地锅水粘稠，产生泡沫上溢，会导致()。

A、坠甑

B、冒甑

C、冲甑

D、淤锅

【答案】：D

15、某生产班下沙时每甑750kg,按450kg/甑添加润粮水符合工艺要求。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

16、茅台酒的三种典型体是酱香、醇甜、窖底。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

17、对于添加保护剂不带载体的高活性酿酒干酵母水分含量在()%左右，带载体的酿酒活性干酵母7%-10%。

A、3

B、4

C、5

D、6

【答案】：C

18、为快速降低下甑糟醅温度，延长有效摊晾时间，下甑后必须及时使用鼓风机。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

19、白酒产量是指在酒温为20℃时，酒精含量为60%VOL的标准产量。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

20、为增加基酒的香味成分，可在基酒中添加少量干净的水果。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

21、酱香酒生产大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

22、大曲储存时严格控制成曲水分在()%以下，防止反潮。

A、11

B、12

C、13

D、14

【答案】：B

23、己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适温度为()℃。

A、25-28

B、28-30

C、30-32

D、32-34

【答案】：D

24、高粱、小麦的粉碎，可采用锤式粉碎机或万能磨碎机。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

25、职业化是职业人在现代职场应具备的基本素质和工作要求，其核心是()。

A、对职业道德和职业才能的重视

B、职业化技能的培训

C、职业化行为规范的遵守

D、职业道德的培训和内化89.配料比例为小麦：大麦：豌豆=()。

A、6:3:1

B、6:3:2

C、5:4:1

D、5:3:2

【答案】：A

26、大曲在用于生产前要经过粉碎，曲粉的粉碎程度以通过20目筛的占()%为宜。

A、50

B、60

C、70

D、80

【答案】：C

27、白酒酿造原料有大麦、小麦、高粱和豌豆。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

28、一般在()年以上的窖龄，能产出优质酒的窖池，称做老窖。

A、15

B、20

C、25

D、30答案：B29.茅台酒接酒终止温度要求在(),有利于排除低沸点、刺激性的物质，有利于保留高沸点物质。

A、37-45℃

B、35-42℃

C、37-42℃

D、35-45℃

【答案】：A

29、()是大曲和其他曲中最多的菌。

A、毛霉

B、根霉

C、曲霉

D、青霉

【答案】：C

30、大曲中的细菌主要是球菌和杆菌两种类型，最多的是(